自制酸奶，其實沒有你想的那么安全？

酸奶一直都是老少咸宜的食品。不過，有家長認為，市面上銷售的酸奶普遍含有防腐劑、增稠劑等多種添加劑。于是，很多家長就選擇在家自制酸奶，還有不少人特意買了酸奶機。自制酸奶是否比市售酸奶更安全？

合理使用添加劑不必太擔心

首先要明確的是，酸奶就是牛奶經過乳酸菌發酵而成的，屬于發酵乳。國標中允許發酵乳使用添加劑，這是生產工藝的需要。而且，添加劑的安全性都是經過評估的，只要合理限量使用，并不會對人體健康產生危害。所以，家長們不用太擔心酸奶含添加劑的問題。

自己在家里做，我的酸奶我做主，當然可以不用添加劑。不過，這并不意味著自制酸奶會更安全。

自制酸奶口感可能并不好

自制酸奶的基本原理其實就是在牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度（常用40℃-42℃）下大量繁殖（發酵），把牛奶中的乳糖分解成乳酸。因為發酵過程中產生的乳酸，發酵液的酸度逐漸下降，到pH值大致達到4.6左右的時候，牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來，形成細膩的凝凍，整體溶液的黏度也會增加，就形成了我們喜愛的酸奶。

但自制酸奶也極容易讓我們事倍功半。自制酸奶在發酵過程中需要在 42℃～45℃的環境中進行發酵，這是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合后的最適生長溫度。但是，普通家庭自制酸奶很難保證這樣的條件，極易受天氣影響，受熱不均勻，容易發酵過度，或者發酵不足，最終也導致自制酸奶的口感可能并不好，導致你花了大量時間卻沒有做出好喝的酸奶。

最大的安全隱患是有害菌的污染

自制酸奶需要發酵，而發酵就需要微生物的參與。由于在環境中也存在大量細菌，在進行發酵前我們必須對原料牛奶和發酵器具等進行殺菌。但是，我們普通人在家庭環境中自制酸奶，很容易無法保證嚴格的殺菌條件。即使將牛奶煮沸，把制備酸奶的相關器皿全部在開水中消毒，也很容易在操作過程中受到其他雜菌的污染。