原來印度飛餅不會飛，印度人也不愛吃飛餅！

印度薄餅papad，也就是我們熟悉的印度飛餅，這種餅雖說是印度的一種餅，但是只在東南亞流行和中國流行，印度人本身并不喜歡吃印度飛餅。

南印度面餅Roti 和Chapati是無酵餅的代表。而北印度的Naan和中東的Pita則代表了最古老的發酵餅。

南方印度喜食米飯與豆子，偏好素餐，面食則以無酵餅為主。通常使用全麥面粉(atta)，制成的面餅顏色較深，厚度較薄。Roti泛指烘烤的餅，Chapati是煎鍋(tawa)烙成的餅，Puri是油炸的餅......早餐、正餐和小食均可，可甜食，也可咸食。

印度本國最有名的印度餅是chapati，它也是最常見的印度餅，從巴基斯坦到新加坡，任何國家都能看見它的身影。它和印度飛餅不同，是一種十分干燥的餅，容易攜帶，易于保存，是古代印度人行軍打仗之必備糧食。

Chapati & Naan是把小麥粉、鹽與水混合，加熱后成為餅。餅(Flatbread)，是最古老的面包，從無酵到發酵的過程。圣經中，無酵餅(Matzo) 象征著猶太人脫離苦難，至今仍是逾越節中憶苦思甜的主打食品。

北方印度受中東和波斯文化影響較深，飲食以面食為主，常搭配咖喱等。通常使用精制小麥面粉(maida)，制成的面餅顏色較白，厚而柔軟。Naan一般作為正餐的主食。北方印度除了發酵餅Naan，也有無酵餅Paratha，有烙的，也有炸的。

這個物質豐裕的時代，人們吃多了肥膩的食物，便又青睞起這些小麥的原香原味。

印度的面餅，通常用到印度酥油ghee。Ghee就是將黃油熬煮澄清，將乳清和水分去除，留下純凈的butterfat，這樣的油脂比較容易保存，同時具有更高的煙點，令面皮更為酥香。

圖：工人赤腳在爐子旁做印度餅。

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