被發“好人卡”，原來是巧克力選的不對！

（作者：李忠芳，一級健康管理師、國家公共營養師，原創作品）

（圖片來自網絡）

浪漫的氣息越來越濃郁了，在七夕到來之際，你是否為TA準備好了節日的“標配”——巧克力？

巧克力

又名朱古力，是可可豆經過發酵、干燥、烘焙、研磨制成可可汁，可可汁可制成可可油與可可粉，或選高品質的粗制可可汁經過進一步加工制成巧克力。因可可中含有苯乙胺，能夠使人產生戀愛的感覺，所以在浪漫的七夕，需要表情達意自然就少不了巧克力。

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巧克力除了能給人浪漫美好的感覺，還可以緩解低落情緒使人興奮；

巧克力含有豐富的碳水化合物、脂肪和能量，又利于消化吸收，能給人體迅速補充能量；

巧克力中所含的多酚類物質，可提高機體的抗氧化劑水平（尤其是黑巧克力），對抗自由基的損害。

瑞士蘇黎士大學曾有報告指出，每日吃少量的黑巧克力有利于人體對抗氧化物質的吸收，而且其抗氧化效果高于紅酒和茶。

除此之外，黑巧克力中還含有豐富的鎂、鉀、維生素A等營養成分，其中含有的黃酮類物質可以擴張血管，有效緩解高血壓。

巧克力雖好，可是面對琳瑯滿目的種類我們該如何選擇？

巧克力的種類

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黑巧克力

黑巧克力的總可可固形物≥30%，其不含有或少量含有牛奶，可可的香味沒有被其他味道所掩蓋，入口融化可可的芳香在唇齒間四溢，所以好多人都認為黑巧克力才是真正的巧克力，一般高檔的巧克力也都是黑巧克力。

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白巧克力

白巧克力中可可脂≥20%、總乳固體≥14%，其中不含可可粉，只有可可脂和牛奶，因此白巧克力只有可可的香味并沒有巧克力的口感，所以白巧克力并不是真正的巧克力。

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牛奶巧克力

牛奶巧克力總可可固形物≥25%、總乳固體總可可固形物≥12%。牛奶巧克力是在黑巧克力的基礎上添加一定量的牛奶，改變口感。

如何挑選巧克力

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看包裝、生產日期、產地

挑選巧克力必定需要感官的評價，但是去超市購買時只能看到包裝并不能品嘗，所以選擇包裝完好、生產日期比較近的，產地為比利時的巧克力比較好。

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看配料成分，這是關鍵

巧克力的主料是可可液塊、可可脂、白砂糖、磷脂，主要原料是可可豆、可可粉。一般市面上巧克力配料表上常出現可可液塊、可可脂、可可粉、可可漿和代可可脂。

可可液塊和可可漿都是可可豆經過加工形成的液塊和漿，包含了可可中所有有益的成分；可可粉也是可可豆經過脫脂磨成的粉，集中了可可中大部分的有益成分；可可脂是從可可豆中提取出來的脂肪，以飽和脂肪為主，可可脂含量越高巧克力口感越好。

需要特別指出的是代可可脂，代可可脂是以植物油為原料，用氫化或非氫化方法制成的一種熔點和口感近似于可可脂的配料，常用于一些成本略低的巧克力中。

代可可脂中含有大量的高度飽和脂肪，部分氫化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，對健康不利，會大大增加心腦血管疾病的風險，影響兒童生長發育和神經系統的健康等。

所以在挑選營養健康的巧克力時一定要仔細看配料表，選擇可可和可可脂含量高的、代可可脂含量低的、含糖量低的巧克力。

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看、聞、嘗

好的巧克力外形整齊，表面光亮、平滑、細膩均勻、掰開之后沒有氣孔。黑巧克力與可可豆的顏色相同，呈紅褐色；牛奶巧克力顏色略淺，呈金褐色；白巧克力一般呈奶黃色。

打開巧克力的包裝即可聞到可可特有的香氣，而不是怪味、異味等。

從天然可可豆中提煉的純可可脂，因其熔點和人體體溫相近，所以含在嘴里不一會兒就融化，可可的香氣彌漫在唇齒間。而用代可可脂生產的巧克力沒有這樣的口感和香氣。

注意事項

真正的巧克力無論是絲滑口感還是濃郁的香氣都讓人留戀，但是也不是所有的人都適合吃。

巧克力含有較高的脂肪和能量，需要控制體重的人群需要注意攝入量；巧克力的營養成分比例不符合兒童的生長發育，所以兒童不宜吃巧克力；巧克力中含糖量比較高，糖尿病患者少吃或不吃為宜。

生活中的小驚喜會讓我們時不時感動，情人節一份甜蜜的巧克力，尤其是你為TA精心準備的，一段美好的愛情從此開始，抑或讓TA的心又回到你們初戀時的欣喜。

發表于 2017-08-25 00:00
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