無糖食品真的無糖嗎？

導語：無糖食品被糖友們當作“幸福的替代品”，可以一解禁嘴之苦。但是，無糖食品真的無糖嗎？在無糖食品中，甜味是由符合一定含量要求的木糖醇、果糖、甜味劑等替代品來代替的，市面上所謂的無糖食品，僅僅是指配料中不含標稱的一些糖分，并不代表食用后不會轉化成葡萄糖。對糖友們來說，如何認識無糖食品，怎樣使用無糖食品以及如何挑選無糖食品，都是一門大學問。

無糖食品不是真的沒有糖分

很多精明的消費者在購買食品的時候，都會對包裝袋上的說明格外留意，針對這種消費心理，有些食品廠商便在包裝袋上特意標明“無糖”，那么，你知道包裝袋上這些誘人的說辭，究竟有著怎樣的“潛臺詞”嗎？

食品包裝上的“潛臺詞”,你讀懂了嗎?

隨著人們生活水平的提高，對食品營養和安全性的要求也愈加嚴格，因此，很多精明的消費者在購買食品的時候，都會對包裝袋上的說明格外留意。針對這種消費心理，有些食品廠商便在包裝袋上特意標明“無糖”、“低鹽”、“不添加防腐劑”、“不含人工色素”等字樣，想借此吸引眼球，獲得消費者的青睞。不過，你可知道包裝袋上這些誘人的說辭，究竟有著怎樣的“潛臺詞”嗎？專家提醒我們，一定要透過包裝袋認清食品本質，明明白白消費，而不是輕信包裝袋上“自賣自夸”式的宣傳語。

“無糖”

類似的標注還有“不添加蔗糖”、“無蔗糖”等等，常見于餅干、點心、豆漿（奶）粉等食品的包裝袋上。蔗糖，也就是我們俗稱的白沙糖。有些消費者，尤其是中老年人、糖尿病患者，一見到這類字樣就以為可以大膽食用。

【潛臺詞】其實，這里的“無糖”、“不添加蔗糖”只是指食品在加工過程中沒有人為添加白沙糖，但是，沒有添加白沙糖，不等于沒有添加其他糖類，如“糊精”、“麥芽糖”、“淀粉糖漿”、“玉米糖漿”等，這些成分是同樣會起到升高血糖作用的，對中老年人，尤其是糖尿病病人來說一樣要控制食用量。即便真的沒有添加任何糖類，這些食品本身都是用精加工的面粉、米粉等為主料制作的，吃進肚子里之后很快就被轉化為葡萄糖，所以說，食品包裝袋上標注“無糖”的潛臺詞，并非真的不含糖。

“低鹽”

在某些食品的包裝上常能看到“低鹽”、“減鹽”等字樣，表示廠家想讓你知道，這種食品含鹽量較低，老年人、水腫、高血壓病人請放心食用！

【潛臺詞】“低鹽”不等于“低鈉”。我們知道，食鹽俗稱氯化鈉，其中對人起主要作用的是“鈉”。“低鹽”只是減少了氯化鈉的添加，但其他的“鈉”，比如，谷氨酸鈉、核苷酸鈉呢？這兩種“鈉”不叫鹽，它們是味精、雞精等增味劑的主要成分，被廣泛應用于食品加工行業，由于它們也含有鈉，因此同樣不適合高血壓、水腫等的病人食用。那些宣稱“低鹽”的食品廠家，敢同樣打出“低鈉”的標語嗎？

另外，我們知道，做醬菜、腌菜時要加入大量的鹽，這是為了保證食物的高滲特性，使細菌不容易存活繁殖，以達到防腐目的。假如這類食品中加的鹽少了，也就是那些號稱“低鹽”的，怎么能做到同樣能防腐呢？那就必然要加入一些其他能使食物保持高滲的物質，例如食糖。這樣一來，鹽倒是低了，但糖呢？

“不添加防腐劑”

目前我國使用最多、最為消費者熟悉的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀等幾種。食品防腐劑的作用就是抑制微生物的生長、避免產生毒素，從而保證食品的安全。專家認為，“不添加防腐劑”的包裝字樣逐漸形成一種趨勢，但它背后的潛臺詞就是“如果加了，就是不安全的”，將缺少食品常識的消費者引入誤區，影射同類產品，為自己制造賣點，本身是不合法的。

【潛臺詞】據專家介紹，首先，是否需要添加防腐劑與食品中的水分、糖分、鹽分等都有關系，比如方便面含水分很少，長期保存根本不需要添加防腐劑，如果廠家做了這方面的宣傳，其實就是存心誤導。其次，“不添加”并不等于“不含有”防腐劑，目前國內企業是否有檢驗方法證明自己真的沒有添加防腐劑，這還是個問題。另外，食品防腐劑只要在國家標準規定使用的范圍內添加，對人體其實都是安全的。

“不添加色素”

目前，不少食品包裝袋打上了“不添加色素”、“不含人工色素”的標語。很多消費者看到這樣的標語時，通常就會放下心來購買，認為它沒有添加色素，當然是安全無害的。

【潛臺詞】對此，有專家指出，有顏色的東西就含有色素，某些天然食品比如柑橘、橙子等都含有天然色素，因此“不添加色素”的宣傳語實際上也是對消費者的一種誤導。

色素分為兩類，一類是天然色素，另一類是人工合成色素。前者是天然提取的，在食品中添加這些天然的色素穩定性比較好，但是成本也比較高，目前允許在食品原料中使用的天然色素有幾十種，例如β-胡蘿卜素等。后者是自然界中不存在而由人工合成的，目前運用于食品當中的約有十來種，比如胭脂紅、檸檬黃等。人工合成的色素相對比較便宜，但專家解釋說，這并不是說合成色素就不安全。現行國家食品添加劑標準中允許使用的合成色素都是經過毒理毒性試驗的，只要企業在國家限量安全范圍內添加，對人體健康并沒有影響，消費者大可不必受某些商家別有用心的誤導，而對人工合成色素產生不必要的抵觸。

貪吃“無糖”食品血糖仍會亮紅燈

無糖食品的出現，讓許多喜愛甜食的糖尿病患者解除了飲食上的禁令，認為食品中不含糖就不會使血糖升高。于是孝敬的子女給患糖尿病的父母買來了各種各樣的無糖食品，無糖餅干、無糖巧克力、無糖酸奶、無糖月餅、無糖八寶粥、無糖飲料、無糖奶粉、無糖薩其馬、無糖芝麻糊、無糖核桃粉等等。很多糖尿病患者也因食品包裝上的“無糖”二字而放松了對飲食的控制，結果導致部分糖尿病患者血糖控制不佳。

無糖食品真的不含糖嗎

無糖食品中是否含糖，應該含有多少克糖，一直是一個模糊不清的概念。自2008年5月1日起，國家衛生部頒布的《食品營養標簽管理規范》開始執行，規范中明確每100克食物中含糖量少于0.5克才可以稱為“無糖”。這樣的食品蔗糖、葡萄糖、麥芽糖含量少，吃起來是沒有甜味的。其實，所謂無糖食品是指不含蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、果葡糖等精制糖，而含有木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇以及阿斯巴甜、甜菊糖等食糖替代品生產加工的甜食品。所以，我們在市場上購買到的無糖食品往往有一定的甜味。

山梨醇、木糖醇、麥芽糖醇、甘露醇等甜味劑結構上屬于糖醇類，是屬于營養型甜味劑。它們共同特點是甜度低、熱量低。其優點是代謝途徑較少依賴胰島素，人體攝入不會引起血糖及胰島素水平大的波動，但攝入過量也會引起腹瀉或腸胃不適。

無糖食品對血糖沒有影響嗎？

雖然無糖食品不含有明顯影響血糖的葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等小分子的精制糖，但是，食品多是由面粉、谷物雜糧以及牛奶、雞蛋和大量的油脂制作而成。面粉、谷物雜糧等富含碳水化物，食用之后，其中的碳水化物會逐步分解成小分子的葡萄糖，吸收入血后，血糖也會升高。

無糖食品雖不含糖，為了口感好，卻有可能加入大量的油脂。高脂飲食會造成熱能過剩，導致肥胖。肥胖以及糖尿病的患者血液中游離脂肪酸水平升高，會造成糖代謝紊亂，抑制血液中葡萄糖氧化代謝，促進糖異生以及肝糖原的合成，損傷胰島功能，結果導致血糖升高。因此，即使不含糖的“無糖”食品，多吃也可能會使血糖亮起紅燈。

如何合理選用無糖食品

作為食品，無糖食品有一定的營養價值。提供一定的熱量，含有膳食纖維、蛋白質等營養素，并且不含有能夠迅速升高血糖的小分子糖類，合理運用，仍舊可以作為糖尿病患者的零食與加餐，豐富糖尿病患者的飲食種類，從而提高患者的生活質量。

問題的關鍵在于如何合理選用。我們應該將無糖食品視為飲食總熱量的一個組成部分。

無糖食品往往是一些方便儲存的食品，為了控制好血糖，減少血糖的大幅度波動，醫生以及營養師常常建議糖尿病患者要少量多餐。減少每一次飲食的血糖負荷，減輕胰島細胞的負擔。長期以來國人的飲食習慣是一日三餐，三餐之外的加餐習慣上采用零食。無糖食品有便于儲存、攜帶的優點，可以在兩餐之間饑餓時不用烹調而能及時食用。

《食品營養標簽管理規范》頒布以來，市場上銷售的食品都有正規的營養標簽，消費者在食品包裝上即可閱讀到關于所購買的無糖食品的營養信息。在食用時一定要注意所攝入的無糖食品的數量，以及其所產生的能量是多少千焦耳，然后按照營養師所規劃指導的定量食譜相應地減去部分主食的數量即可。如果吃掉的無糖食品可以提供400千焦耳（kj）的能量，應該從全天的主食中減去25克米飯、面條或饅頭等。保證全天攝入的總熱能不超出營養師的建議。這樣才能既品嘗了無糖食品的滋味，同時又能控制好血糖。

發表于 2014-08-27 00:00
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