蘋果皮到底有哪些營養？

有句俗語說：一天一個蘋果，醫生遠離我。每天吃一個蘋果真的能起到這么大的作用嗎？我們的回答是：真的可以，只要你不把蘋果皮扔掉。

蘋果皮有哪些營養價值？

在許多文化中，蘋果都具有誘惑人的魅力

我們都知道蘋果有獨特的香氣，吃起來香甜可口并且非常有營養，但是你可能不知道的是，蘋果大部分的維他命、礦物質以及各種營養成分都儲存在皮的里面。許多人在吃蘋果之前喜歡把皮削掉，但是你知道嗎，你在扔掉皮的同時也把蘋果最有營養的部分扔掉了。

根據康奈爾大學的網上編年史記載，研究者們發現蘋果皮中有一種混合物叫做三萜系化合物（triterpenoid），實驗證明這種化合物可以殺死危險的癌細胞，增加身體抵抗肝臟、結腸和乳腺癌的能力。

此外，愛荷華大學的克里斯多夫?亞當斯博士也做了相關研究。亞當斯博士本來是要研究荷爾蒙對身體的影響，以此來尋找藥物對抗肌肉萎縮——肌肉萎縮是衰老和疾病導致的常見癥狀。亞當斯博士和他的團隊給實驗鼠的正常的飲食中分別加入不同的化合物，然后對老鼠們進行一系列的健康檢測。結果顯示，喂養蘋果皮的老鼠肌肉增多了，咬東西的力量也變大了，不僅如此，它們的膽固醇水平和堵塞血管、危害心臟的血脂水平也降低了，且體型并沒有變得肥胖。

亞當斯博士發現，烏素酸能夠增強胰島素和類胰島素的功能，而這兩種東西是刺激促使肌肉生長的荷爾蒙分泌的關鍵因素。亞當斯博士聲稱：“烏素酸是一種非常有趣的自然化合物，而烏素酸是蘋果皮中是常見的成分。”在雜志《細胞代謝》上刊登的報道中，亞當斯博士說：“考慮到目前缺乏治療肌肉萎縮的方法，我們推測烏素酸可以用來治療疾病或者年齡增大所引起的肌肉萎縮。”

還有一項研究以果蠅為對象，用蘋果提取物喂養的果蠅比同類果蠅的壽命長了平均10%，并且它們年老時的行走、攀爬和活動能力也比同類更加靈活。最后，研究者們調查了很多女性的食譜，發現那些經常吃蘋果的女性在患心臟病的幾率上比其他人低20%。

蘋果皮到底有哪些營養？

維生素

蘋果皮中充滿了維生素A和C。我們的身體需要維生素A來保護視力，維持眼睛和其他器官內部的健康，同時維生素A也是細胞分裂所需的重要成分之一；此外，根據伊利諾伊大學的研究，蘋果中將近一半的維生素C位于蘋果皮的下方，維生素C有助于傷口的愈合，還能幫助身體建立強大的免疫系統。

礦物質

帶皮吃蘋果是增加礦物質攝入量的好辦法，伊利諾伊大學的研究表明，蘋果皮中富含多種重要的礦物質，如鈣、鉀、磷、葉酸和鐵。身體需要鈣和磷保持牙齒和骨骼的強壯；鉀有助于細胞的生成，還能增強心臟和消化功能；鐵能調節細胞生長的速度以及制造紅細胞。蘋果皮是許多維生素和礦物質的重要來源，并且蘋果中完全沒有膽固醇和脂肪等對身體不太健康的成分。

纖維

蘋果皮是可溶性纖維和不可容性纖維兩種纖維的重要來源，根據伊利諾伊大學的數據，蘋果里將近三分之二的纖維成分存在于蘋果皮中。纖維是身體必須的非常重要的營養成分，它有很多不同的功效。在飲食中攝取足夠的纖維對于保持消化系統以及心血管系統的健康極為重要。

抗氧化物

康奈爾大學的網上編年史上記載，蘋果皮富含抗氧化物質，尤其富含功效強大的植物營養素，比如黃酮類和酚醛酸。這些化合物能夠使細胞遠離自由基等破壞性分子，自由基會襲擊并損害你的細胞從而引發大量的疾病。因此，經常吃含有各種大量抗氧化物的食物，可以保護身體遠離心血管疾病和糖尿病等嚴重的健康問題。

由此看來，蘋果皮真的是有非常多的優點，特別是富含纖維素，因為我們大部分人經常無法攝取足夠的纖維，而帶皮吃蘋果既簡單又輕松的解決了這個問題。但是如果你覺得帶皮的蘋果很難下咽，還是習慣削皮吃的話，那也不要顧慮太多，削了皮吃吧，蘋果的果肉也還是很有營養價值的，這樣吃蘋果總比吃薯條、快餐等垃圾食品強得多。

(作者: 郝書晢)