什么是臀部烤肉(Rump Roast)？

臀部烤肉是從動物的下半身切下來的肉，也被稱為"后腿肉"。在商業超市里出售的大部分臀部烤肉都是牛肉或小牛肉，但這種切法可以從任何一種四條腿的動物身上切下來。臀部烤肉幾乎都是無骨制備和出售的。如果骨頭留在里面，它...

臀部烤肉是從動物的下半身切下來的肉，也被稱為"后腿肉"。在商業超市里出售的大部分臀部烤肉都是牛肉或小牛肉，但這種切法可以從任何一種四條腿的動物身上切下來。臀部烤肉幾乎都是無骨制備和出售的。如果骨頭留在里面，它們通常被稱為"立臀烤肉"。

臀部烤肉可以和切片蔬菜一起食用。
質量和成本
臀部烤肉是一種質量稍低的肉塊，很大程度上是因為它的韌性。動物經常用它們的后軀行走、奔跑，甚至只是站著，這樣一來，從那個地區得到的肉就不那么嫩了。然而，這些考慮決不會使肉不好吃。在許多地方，臀部烤肉是最經濟的肉塊之一，有很多創新的方法來準備和食用它。

黃油可以沿著臀部烤肉的外部摩擦，以保持烹飪過程中的濕潤。
底部圓形的厚度和密度使烤肉成為最實用的烹飪選擇。廚師通常從重型烤盤開始。如果可能，肉通常放在架子上，這樣可以讓果汁和脂肪滴落出來。

臀部烤肉最好放在烤盤里煮。
大多數烤臀食譜都建議用鹽、黃油摩擦烤肉的外部，或油，以幫助它在烹飪過程中保持濕潤。烘焙通常是一個很長的過程，通常持續幾個小時或更長時間如果沒有適當的保濕，肉可能會變干，甚至可能會燒焦。
增加風味
廚師通常會在烤盤里加入各種香草和蔬菜來增強臀部烤肉的味道，通常是在底部收集果汁的地方。切片胡蘿卜、洋蔥和大蒜很常見，但幾乎所有的東西都可以加入。往鍋里加水或加湯也是很常見的。隨著烤箱的加熱，底部的液體和蔬菜會釋放出蒸汽和味道，從而影響肉的最終味道。
作為另一種準備方法，
另一種烹飪臀部烤肉的方法是燉，這是一個多步驟的過程，通常完全避免烤箱。廚師開始時，先把肉放在平底鍋或深鍋里，然后把烤焦的肉放在深蓋的鍋里——荷蘭烤箱是一種常見的選擇，盡管慢燉鍋也可以和液體和任何蔬菜或其他調味品一起使用。廚師允許混合物在低溫下燉幾個小時，直到肉變軟。
內部溫度和安全
測量任何種類肉（包括烤肉）的內部溫度，因為健康原因，在上菜之前，它是非常重要的。未煮熟的肉經常攜帶細菌，并可能導致各種疾病。食譜通常會提供烹飪時間的指導，但溫度通常比時間更重要。直到內部溫度計顯示讀數在"安全"范圍。
國際健康專家一致認為，即使是罕見的臀部烤肉也應至少達到130°F（約54°C）。中等烘焙溫度應達到140°F（約60°C），熟透的肉的溫度通常在165到170°F（約74到78°C）之間。
一旦烤肉從烤箱中取出，它們通常會繼續煮幾分鐘肉質通常很濃很厚，需要一段時間才能完全冷卻。因此，大多數廚師建議把臀部烤肉的溫度調兩次，在把它從烤箱里拿出來之前，再放一次，等它冷卻一會兒。
進餐的方法有很多種。最傳統的臀肉餐包括厚厚的肉片，通常與從鍋底或燉鍋中收集的汁液制成的肉汁一起食用。肉汁也可以切碎用于燉菜，或者切成很薄的薄片來做熱三明治或沙拉。

未煮熟的肉通常會攜帶細菌并導致疾病。