巴魯沙希是什么(Balushahi)？
在南亞，特別是在印度、孟加拉國和巴基斯坦， balushahi 是一種廣受歡迎的甜食，其制作方法與西方文化中的釉面蛋糕甜甜圈非常相似，只是中間沒有一個洞，酥油抹上黃油和一些小蘇打卷成球狀或圓盤狀。然后在融化的酥油中炸開，然...
在南亞，特別是在印度、孟加拉國和巴基斯坦，balushahi是一種廣受歡迎的甜食，其制作方法與西方文化中的釉面蛋糕甜甜圈非常相似，只是中間沒有一個洞，酥油抹上黃油和一些小蘇打卷成球狀或圓盤狀。然后在融化的酥油中炸開，然后浸泡在甜的液體中，使其變硬，形成糖霜狀的外殼。
橘子皮有時會加入到balushahi面團中。
balushahi的蛋糕粉的制作精度最高。一個常見的配方包括麥達粉、小蘇打、澄清的酥油或黃油、韃靼酸和一些水。只有適當的測量，才能生產出有可塑性和風味的面團，大約1.5杯（355毫升）的面粉約為0.5杯（約118毫升）對于這個數量的面團，需要一撮小蘇打，0.25茶匙（1.2毫升）的韃靼酸和2盎司（60毫升）的澄清黃油或酥油。有些還加了一點糖，蜂蜜，將小豆蔻或柑橘皮加入面團中。
balushahi需要足夠的澄清的酥油、黃油或油將其浸入平底鍋或油炸鍋中。如果使用淺炸方法，則在油炸過程中需要將面團旋轉一半。當油炸介質達到溫度，網球大小的balushahi就形成了。通常，網球被壓扁成脂肪圓盤，在中心形成小的凹痕，然后再放入煎鍋；后者在印度南部地區更受歡迎，它被稱為badushah
由于這些蛋糕本身不會有太多的甜味，所以結霜的最后一道工序是至關重要的，它只是糖和水，在鍋里慢燉至糖漿狀許多人還添加一點小豆蔻或調味料來提升口味。當巴魯沙希（balushahi）完全變黃，而不是變黑時，它們會完全浸在這種糖液中至少15分鐘。
從糖霜混合物中除去balushahi后，它們通常會完全變硬。有些人在上面撒上可可粉，開心果條或糖粉。這道菜在印度北部莫臥兒控制的地區更為普遍，比如新德里和北方邦；然而，它在南部沿海地區也很受歡迎，從泰米爾納德邦到喀拉拉邦。
橘子皮有時會加入到balushahi面團中。balushahi的蛋糕粉的制作精度最高。一個常見的配方包括麥達粉、小蘇打、澄清的酥油或黃油、韃靼酸和一些水。只有適當的測量，才能生產出有可塑性和風味的面團，大約1.5杯（355毫升）的面粉約為0.5杯（約118毫升）對于這個數量的面團，需要一撮小蘇打，0.25茶匙（1.2毫升）的韃靼酸和2盎司（60毫升）的澄清黃油或酥油。有些還加了一點糖，蜂蜜，將小豆蔻或柑橘皮加入面團中。
balushahi需要足夠的澄清的酥油、黃油或油將其浸入平底鍋或油炸鍋中。如果使用淺炸方法，則在油炸過程中需要將面團旋轉一半。當油炸介質達到溫度，網球大小的balushahi就形成了。通常，網球被壓扁成脂肪圓盤，在中心形成小的凹痕，然后再放入煎鍋；后者在印度南部地區更受歡迎，它被稱為badushah
由于這些蛋糕本身不會有太多的甜味，所以結霜的最后一道工序是至關重要的，它只是糖和水，在鍋里慢燉至糖漿狀許多人還添加一點小豆蔻或調味料來提升口味。當巴魯沙希（balushahi）完全變黃，而不是變黑時，它們會完全浸在這種糖液中至少15分鐘。
從糖霜混合物中除去balushahi后，它們通常會完全變硬。有些人在上面撒上可可粉，開心果條或糖粉。這道菜在印度北部莫臥兒控制的地區更為普遍，比如新德里和北方邦；然而，它在南部沿海地區也很受歡迎，從泰米爾納德邦到喀拉拉邦。
- 發表于 2020-07-10 22:06
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