什么是溴酸面粉(Bromated Flour)？
溴化面粉是一種富含溴酸鉀的面粉，溴酸鉀是一種能促進面團面筋發育的成熟劑。一些商業面包師使用這種面粉是因為它能產生可靠的效果，而且它能使面團更結實、更有彈性，能經得起面包鉤和其他商業烘焙工具的考驗。家庭面包師...
溴化面粉是一種富含溴酸鉀的面粉，溴酸鉀是一種能促進面團面筋發育的成熟劑。一些商業面包師使用這種面粉是因為它能產生可靠的效果，而且它能使面團更結實、更有彈性，能經得起面包鉤和其他商業烘焙工具的考驗。家庭面包師可能會出于同樣的原因選擇使用它，抗壞血酸已經在許多領域取代溴酸鉀作為食品添加劑。
許多面包店都使用未經烘焙的面粉。
溴酸鉀被列為一種潛在的致癌物質，這意味著它在食用時可能是有害的。理論上，這種物質應該是在面包面團中烘烤出來的，但如果面包中殘留了一點殘留物，從長遠來看，它可能是有害的。制造商需要謹慎平衡，因為他們必須在溴化面粉中添加足夠的這種物質，以使其達到預期的效果，同時又不添加太多，其具有類似的性質，且不存在潛在的健康風險。
總的來說，抗壞血酸已取代溴化鉀作為面包和其他產品的防腐劑。
在一些國家，出于對健康風險的考慮，溴代面粉實際上已經被禁止了。在美國，它是合法的，雖然各州的標簽法可能規定面粉生產商必須明確標注含有溴酸鉀的面粉，但一些組織，如公共利益科學中心，已經游說食品和藥物管理局禁止在美國使用溴酸鉀作為食品添加劑許多面包店和面粉廠以使用不含香料的面粉為榮，并相應地銷售他們的產品。
面包制作中常用溴酸面粉。
通常，在面包生產中使用溴酸鉀。添加溴酸鉀可以使面包變得更結實、更有彈性，同時也能促進面包的大量生長。最終的面包往往很結實、有彈性，特別適合商業生產。這種物質也會使面粉稍微變白，形成奶油白色大多數人與面粉有關的顏色。由于低蛋白面粉本身不能產生足夠的面筋，所以這種顏色更常用于低蛋白面粉中。
擔心使用溴酸鉀的消費者可以選擇不含溴酸鉀的面粉。烘焙面包時，高筋面粉非常有用，而且許多面粉廠專門為生產面包而設計的產品將被清楚地標記為"面包粉"。可供選擇的產品包括全麥和未漂白的白面粉。
一個人篩選溴代面粉。
許多面包店都使用未經烘焙的面粉。溴酸鉀被列為一種潛在的致癌物質，這意味著它在食用時可能是有害的。理論上，這種物質應該是在面包面團中烘烤出來的，但如果面包中殘留了一點殘留物，從長遠來看，它可能是有害的。制造商需要謹慎平衡，因為他們必須在溴化面粉中添加足夠的這種物質，以使其達到預期的效果，同時又不添加太多，其具有類似的性質，且不存在潛在的健康風險。
總的來說，抗壞血酸已取代溴化鉀作為面包和其他產品的防腐劑。在一些國家，出于對健康風險的考慮，溴代面粉實際上已經被禁止了。在美國，它是合法的，雖然各州的標簽法可能規定面粉生產商必須明確標注含有溴酸鉀的面粉，但一些組織，如公共利益科學中心，已經游說食品和藥物管理局禁止在美國使用溴酸鉀作為食品添加劑許多面包店和面粉廠以使用不含香料的面粉為榮，并相應地銷售他們的產品。
面包制作中常用溴酸面粉。通常，在面包生產中使用溴酸鉀。添加溴酸鉀可以使面包變得更結實、更有彈性，同時也能促進面包的大量生長。最終的面包往往很結實、有彈性，特別適合商業生產。這種物質也會使面粉稍微變白，形成奶油白色大多數人與面粉有關的顏色。由于低蛋白面粉本身不能產生足夠的面筋，所以這種顏色更常用于低蛋白面粉中。
擔心使用溴酸鉀的消費者可以選擇不含溴酸鉀的面粉。烘焙面包時，高筋面粉非常有用，而且許多面粉廠專門為生產面包而設計的產品將被清楚地標記為"面包粉"。可供選擇的產品包括全麥和未漂白的白面粉。
一個人篩選溴代面粉。
- 發表于 2020-07-10 22:16
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