為什么淘米次數不能太多？

做米飯時首先是要淘米，有些人喜歡把米淘好幾遍，又搓又揉的，直到水里清凌凌才行，覺得這時候米洗干凈了，可以下鍋做飯了，不會不衛生了。其實這種做法是錯的，淘米也有講究。　　

我們吃的食物里含有很多的維生素等營養物質，但如果我們沒有掌握好做飯的技巧，就會將食物里的營養物質統統損失掉了，吃下去的食物就給不了我們身體太多的營養了，這是非常可惜的。米中含有很多維生素物質和無機鹽，淘米次數過多，或者有人用熱水淘，米中的B族維生素、無機鹽和蛋白質這些營養物質就會淘掉三成多。用手使勁搓米，這種淘米的方法讓米的營養物質流失得更多。

那么怎么淘米才能把米洗干凈又不破壞米的營養成分呢？應該用水將米輕輕淘洗兩次即可，不用反復地搓洗。隔年的陳米比新米多淘洗一兩遍就好了。如果標明是免淘米，甚至略微沖洗一次就可以了。　　

不能把淘米當成是洗衣服，認為越使勁搓就越干凈，這是不對的。洗菜的時候也是一樣的，用流動的清水沖洗掉附著在表面的臟東西就好了，不要揉搓菜葉，這樣會讓菜葉里面的組織受到破壞，從而使得里面的營養物質流失。

（答案整理自蝌蚪五線譜）