什么是蛤蜊蛋糕(What Clam Cakes)？
不是來自新英格蘭的人可能會聽到"蛤蜊蛋糕"這個詞，想知道誰會把貝類放進蛋糕里。然而，新英格蘭人知道這些美食不僅是當地人的最愛，而且只是廚師們發現的使用肌肉發達的海洋雙殼類動物的許多方法之一。蛤蜊蛋糕是面粉、牛...
不是來自新英格蘭的人可能會聽到"蛤蜊蛋糕"這個詞，想知道誰會把貝類放進蛋糕里。然而，新英格蘭人知道這些美食不僅是當地人的最愛，而且只是廚師們發現的使用肌肉發達的海洋雙殼類動物的許多方法之一。蛤蜊蛋糕是面粉、牛奶和雞蛋糊的混合物與鵪鶉、小蛤蜊或其他硬殼蛤蜊一起炸成小球狀，類似于南部的安靜小狗。
小蛤蜊可以用來制作蛤蜊蛋糕新英格蘭蛤蜊蛋糕，或者說油炸餅，在沿海地區隨處可見，幾乎所有的魚棚、外賣小吃店和高檔餐廳都能買到。而一個真正的新英格蘭廚師則以自己制作蛤蜊蛋糕為榮，并以少用為榮除了新鮮的蛤蜊和面糊，小的變化可能會加入一種或多種香草或香料。當蛤蜊更豐富、更便宜時，游客和當地人都會喜歡富含嚼肉的蛤蜊蛋糕。然而，在較瘦的時候，可以用更多的面糊和更少的蛤蜊制作出一個實用的蛤蜊蛋糕，尤其是當它們被當作可食用的拖把，與一碗盛滿奶油的新英格蘭蛤蜊雜燴一起食用時，一些小貼士應該記住首先，任何一只蛤蜊殼部分打開或有裂縫或破裂，必須丟棄；蛤蜊很可能已經死了，用新鮮蛤蜊煮肉會讓食客生病。在海灘上挖的蛤蜊或從魚販子那里買的蛤蜊到了廚房后最好打開包裝，允許呼吸，把它們放在一個陰涼的地方，直到它們被使用。在烹調前浸泡半個小時，活蛤蜊就能把臟海水從殼里呼出，進入浸泡的水中。把它們從臟水里拿出來，擦洗殼上的任何殘留的渣滓，就可以把它們扔進沸騰的水里蒸開。如果沒有新鮮的蛤蜊或者太貴了，可以用罐裝的蛤蜊肉末做一個合格的蛤蜊糕。肉湯應該保留下來，因為它有助于增加面糊的風味，并部分彌補蛤蜊肉質量和數量的不足。與新鮮蛋糕一樣，與奶油或番茄沙司或簡單的檸檬汁一起食用，是一碗海鮮湯或蛤蜊面包的完美搭配，龍蝦、螃蟹和貽貝放在海邊的坑里蒸，熱騰騰。
小蛤蜊可以用來制作蛤蜊蛋糕新英格蘭蛤蜊蛋糕，或者說油炸餅，在沿海地區隨處可見，幾乎所有的魚棚、外賣小吃店和高檔餐廳都能買到。而一個真正的新英格蘭廚師則以自己制作蛤蜊蛋糕為榮，并以少用為榮除了新鮮的蛤蜊和面糊，小的變化可能會加入一種或多種香草或香料。當蛤蜊更豐富、更便宜時，游客和當地人都會喜歡富含嚼肉的蛤蜊蛋糕。然而，在較瘦的時候，可以用更多的面糊和更少的蛤蜊制作出一個實用的蛤蜊蛋糕，尤其是當它們被當作可食用的拖把，與一碗盛滿奶油的新英格蘭蛤蜊雜燴一起食用時，一些小貼士應該記住首先，任何一只蛤蜊殼部分打開或有裂縫或破裂，必須丟棄；蛤蜊很可能已經死了，用新鮮蛤蜊煮肉會讓食客生病。在海灘上挖的蛤蜊或從魚販子那里買的蛤蜊到了廚房后最好打開包裝，允許呼吸，把它們放在一個陰涼的地方，直到它們被使用。在烹調前浸泡半個小時，活蛤蜊就能把臟海水從殼里呼出，進入浸泡的水中。把它們從臟水里拿出來，擦洗殼上的任何殘留的渣滓，就可以把它們扔進沸騰的水里蒸開。如果沒有新鮮的蛤蜊或者太貴了，可以用罐裝的蛤蜊肉末做一個合格的蛤蜊糕。肉湯應該保留下來，因為它有助于增加面糊的風味，并部分彌補蛤蜊肉質量和數量的不足。與新鮮蛋糕一樣，與奶油或番茄沙司或簡單的檸檬汁一起食用，是一碗海鮮湯或蛤蜊面包的完美搭配，龍蝦、螃蟹和貽貝放在海邊的坑里蒸，熱騰騰。
- 發表于 2020-07-21 11:22
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