腌制茄子的最佳方法是什么(Best Tips for Marinating Eggplant)？

茄子是一種非常多功能的食物，可以用多種方法制作。它本身缺乏風味，所以腌制茄子是一種增強它的方法。生茄子的質地是多孔的海綿狀的。它會吸收大量的油，除非廚師按照一系列步驟來防止。一個成功的腌制茄子必須先去掉它的...

茄子是一種非常多功能的食物，可以用多種方法制作。它本身缺乏風味，所以腌制茄子是一種增強它的方法。生茄子的質地是多孔的海綿狀的。它會吸收大量的油，除非廚師按照一系列步驟來防止。一個成功的腌制茄子必須先去掉它的苦味汁

在茄子上涂少許橄欖油，然后加入調味料，這是腌制的一種方法做一道成功的腌制茄子菜是在購買時要尋找的。地球茄子比又長又窄的中國茄子大得多，形狀更像梨形，應該檢查皮膚是否光滑。皮損或破損的茄子會損傷果肉；在蔬菜中這種嫩嫩，最好避免這種情況，聰明的廚師也會選擇重量相對較輕的茄子，這意味著這種蔬菜含有較少的苦味汁，而且更容易準備茄子的制作方法有很多種。腌制茄子是一種常用的方法來增加原本乏味的味道即使是精挑細選的茄子也含有很多苦澀的汁液，所以為了讓腌料起作用，廚師必須從盡可能多地榨干苦味汁開始。最好的方法是將茄子切成薄片或切成方塊，并在每片茄子上撒上大量的鹽。將這些腌制的茄子分層，用一個大盤子或平底鍋稱重，有助于鹽抽出苦味汁，它們從濾器的孔里掉下來，然后流失。茄子在吸油方面臭名昭著。無論蔬菜是油炸的、烘焙的還是燒烤的，如果不加一些脂肪，煮起來就不好了。為了限制腌制茄子吸收脂肪的量，廚師可以做一些事情，一種方法是用少量的油和醋或醬油，一些檸檬，加味劑，如生姜或大蒜，放在一個大的帶拉鏈的袋子里。切好的茄子或切片放在袋子里，可以讓切好的蔬菜的所有部分都能一次均勻地接觸到腌料中。用玻璃器皿腌制茄子可以讓底部的部分吸收更多的油，但是使用袋子可以緩解這種情況那個問題。或者，在腌制茄子片之前，用烹調油噴灑四周，會造成一種阻礙，阻止腌料中的油過快被吸收。這種方法允許廚師在腌料中使用更多的醋，而油要少得多。一些廚師說，把茄子丁放在水里煮幾分鐘腌制前也能防止茄子吸收過多的油

腌制茄子的一個步驟是將腌制好的茄子片壓在濾器中，以排干苦味汁。