“Concasse”是什么意思(What "Concasse" Mean)？
concasse技術是廚師所能學到的最專業的切菜技巧之一。concasser的縮寫是法語動詞"粉碎"，這種烹飪技巧被用來去除某些水果和蔬菜的種子和果皮，然后將它們還原成干凈的切塊，用于調味汁、湯或薩爾薩這也是法國描述在研缽、...
concasse技術是廚師所能學到的最專業的切菜技巧之一。concasser的縮寫是法語動詞"粉碎"，這種烹飪技巧被用來去除某些水果和蔬菜的種子和果皮，然后將它們還原成干凈的切塊，用于調味汁、湯或薩爾薩這也是法國描述在研缽、杵或香料研磨機中將混合香料變成單一粉末的過程。
Concasse可能指的是將多種香料磨成一種的法國方法粉末。西紅柿也許是最適合用來處理干硬殼的材料。果肉和肉的質地大不相同，種子也經常被人鄙視。其他的水果和蔬菜都是去皮、去籽的從蘋果、橘子到黃瓜和南瓜，都要切成丁狀每種農產品的濃縮過程都會略有不同。對于較硬的蔬菜和水果，通常可以用削皮器或用手去皮。對于番茄來說，過程是不同的，因為它的皮很脆弱。首先，西紅柿去核，在底部刻上"X"。然后，番茄在文火中燙10或15秒，直到皮開始剝落為了完成對番茄的濃縮過程，先在冰水中冷卻，停止烹飪過程，然后在"X"的地方剝皮，擠壓番茄，去掉里面的種子，種子一去，西紅柿就可以切成小塊，看起來均勻的立方體或是用粗碎的東西磨碎。為了避免一起燙，水果或蔬菜可以用鋸齒狀的土豆削皮機去皮。同樣的想法也在另一種混合香料的concasse程序后面。硬的、完整的香料，如胡椒、八角茴香、多香辛料、丁香和芥末可以混合在一起研磨機或研缽。研杵或研磨機的刀片將混合物變成一種單一的粉狀混合物。廚師們在完善了一些更基本的刀法后，更有可能學習到濃縮法沒有組織的模式，但一個骰子或精細的骰子需要一些預先考慮，以獲得接近相等大小的碎片。為了切碎，廚師必須將水果、蔬菜或草藥變成大小相同的小塊，并將其最大程度地散布在整個食譜中。朱利安技術被用來增加視覺吸引力，創造出大約大小的方形條帶標準火柴棒。
Concasse可能指的是將多種香料磨成一種的法國方法粉末。西紅柿也許是最適合用來處理干硬殼的材料。果肉和肉的質地大不相同，種子也經常被人鄙視。其他的水果和蔬菜都是去皮、去籽的從蘋果、橘子到黃瓜和南瓜，都要切成丁狀每種農產品的濃縮過程都會略有不同。對于較硬的蔬菜和水果，通常可以用削皮器或用手去皮。對于番茄來說，過程是不同的，因為它的皮很脆弱。首先，西紅柿去核，在底部刻上"X"。然后，番茄在文火中燙10或15秒，直到皮開始剝落為了完成對番茄的濃縮過程，先在冰水中冷卻，停止烹飪過程，然后在"X"的地方剝皮，擠壓番茄，去掉里面的種子，種子一去，西紅柿就可以切成小塊，看起來均勻的立方體或是用粗碎的東西磨碎。為了避免一起燙，水果或蔬菜可以用鋸齒狀的土豆削皮機去皮。同樣的想法也在另一種混合香料的concasse程序后面。硬的、完整的香料，如胡椒、八角茴香、多香辛料、丁香和芥末可以混合在一起研磨機或研缽。研杵或研磨機的刀片將混合物變成一種單一的粉狀混合物。廚師們在完善了一些更基本的刀法后，更有可能學習到濃縮法沒有組織的模式，但一個骰子或精細的骰子需要一些預先考慮，以獲得接近相等大小的碎片。為了切碎，廚師必須將水果、蔬菜或草藥變成大小相同的小塊，并將其最大程度地散布在整個食譜中。朱利安技術被用來增加視覺吸引力，創造出大約大小的方形條帶標準火柴棒。
- 發表于 2020-07-21 14:17
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