吃芋頭為什么會舌頭發麻？

芋頭營養豐富，含有大量的淀粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉，是一種不可多得的食材。但是人們往往也會有這樣的疑問，為什么吃芋頭的時候舌頭會發麻呢？

其實，秘密就在于那黏糊糊的讓人不爽的汁液里面，芋頭的汁液中有一種讓人發癢的物質——草酸鈣針晶。草酸鈣這個詞大家可能并不陌生，曾經有一則流言就是關于草酸鈣的——豆腐里面含有鈣，而菠菜里面含有草酸，兩者結合能形成草酸鈣，會在我們體內形成結石。其實，形成草酸鈣倒是不假，不過不用驚慌，這種形成沉淀的草酸不會進入我們的血液，當然也不會跑到尿道里形成結石。那么問題來了，為什么我們喝菠菜豆腐湯的時候沒有感覺到麻嘴呢？那里面不是有草酸鈣嗎？答案是，菠菜豆腐湯里的草酸鈣同芋頭中的草酸鈣形態不同，芋頭中的草酸鈣會形成針狀的晶體，正是這些晶體會刺激我們的皮膚和各種黏膜引起瘙癢，甚至是水腫。

不過，這并不能阻止老饕們的嘴巴，人類用蒸煮烤等熱處理手段，可以成功馴服芋頭中的草酸鈣針晶，并且順勢連難得一見的芋頭花也被納入了人類的菜譜。

（作者：史軍）