長期吃高溫和麻辣的食物會導致口腔癌嗎？

口腔癌是口腔惡性腫瘤的統稱，通常是口腔黏膜細胞等組織細胞癌變而成。因此能引起細胞癌變的因素都可造成口腔癌。造成口腔癌的主要方面包括生物因素、化學因素、物理因素等。

生物因素主要是病毒感染。人類乳突病毒（HPV）的造成的口腔感染是口腔癌的誘因之一。

化學因素比較復雜。過多的酒精、煤焦油物質（包括苯，萘，蒽，苯并芘等）、硝酸胺等物質刺激，可以誘發口腔細胞癌變。因此，過多的飲酒及吸煙，以及食用過多腌制食品，都會提高患口腔癌的風險。此外，檳榔中含有檳榔堿，而檳榔堿是一級致癌物。長時間食用檳榔也會提高患口腔癌風險。

物理因素則主要是由于食用過燙食物造成的。細胞對熱較為敏感，長期高溫刺激會造成細胞復制過程產生錯誤，從而提高癌變風險。因此在喝水吃飯時，要待涼一些后再食用。

那么回到最開始的問題，長期吃高溫和麻辣的食物會致癌么？首先明確一個概念，某種因素致癌，并非說接觸了這一因素就一定得癌癥，而是說接觸了這些因素，會提高患癌癥的可能。

前面說到，高溫的確可提高患口腔癌的可能。那么麻辣是否致癌呢？從目前來看，辣味主要是辣椒素等物質引起的。在實驗室研究中，有的研究發現辣椒素可以促進細胞癌變以及癌細胞擴散，但另一些實驗反而表明辣椒素可以抑制癌細胞生長甚至誘導癌細胞凋亡。值得注意的是，這些研究結果并不等同于人們食用辣椒而達到的效果，因此，辣椒素是否能致癌并沒有確定結論，目前也不必因為這些實驗結果多吃或少吃辣椒。

此外，辛辣食物多和熱和飲酒相聯系，例如火鍋、麻辣燙等，均是溫度較高的食物，且多長時間煮沸，含有較多亞硝酸鹽等物質。因此，相比辣味因素，高溫和致癌物質更可能提高口腔癌發生的可能。