白米，糙米，有啥不同？

10月16日是世界糧食日，在這么“高大上”的日子里，讓我們來聊聊關于吃飯的事吧！說到吃飯，人們最先想起的是不是白白的大米？大米是我們的傳統主食，可是吃了這么多年的米飯，你對大米君有多少了解？你知道它有什么營養價值嗎？它的家族成員又有誰呢？今天就和知力君一起去看看吧！

1. 精白米

長期以來，精白米占據了主食消費的主導地位，精白米口感好，容易消化，但精白米在加工過程中碾去了米糠層和胚芽，失去發芽能力的同時丟失了對人體健康很重要的營養元素，如維生素、礦物質、膳食纖維等，流失率在70%左右。因此精白米常被當成“死亡米”。長期食用精白米，會出現腳氣病、口腔潰瘍、創口愈合難等營養素缺乏癥。

2. 糙米

糙米是僅除去稻谷外谷殼的米粒，由92%的胚乳、5%-6%的米糠和2%-3%的胚芽所組成，含有幾乎所有營養成分。近年來，人們越來越重視功能性食品開發，合理調整飲食結構。日本、歐美等發達國家，非常重視稻米中原有的必需成分與生理活性成分，倡導食用糙米。

雖然糙米的營養價值高，但是由于糙米含有較多的膳食纖維，口感較為粗糙，風味也不如精白米。特別是對老人和小孩來說，咀嚼的難度更大，因此，這也是糙米不受人待見的原因之一。

3. 精白米、糙米對身體有什么影響？

我們食用主食的主要目的就是獲取能量，而能量則是由主食中的碳水化合物提供的，占到了全天供能的55%-65%。下面我們來看一張不同食物對人體血糖影響的示意圖，從圖中我們可以很容易發現，紅線（糖）就像過山車一樣，讓我們的血糖極速升高和極速下降，它對于我們血糖的影響是最大的；藍線代表的是由精白米和精白面做成的米飯和饅頭，它們對我們血糖的影響也超出了正常值不少；而以綠線為代表的粗雜糧對血糖的影響最小、最為平緩，這對于我們的健康是非常有利的。