怎樣吃堅果，才會更健康？

堅果是我們大家都比較喜愛的零食，包括核桃、瓜子、杏仁、花生、腰果等，它們口感較好，而且含有豐富的營養成分，非常有益于人體健康。堅果里蘊含著豐富的維生素E、還含有鈣、鎂、鐵等礦物質。維生素E可維持皮膚的彈性，因此可以美容養顏、延緩衰老，還可改善血液循環。鈣有利于骨骼和牙齒的健康。鎂是一些酶的激活劑，可改善情緒，維持胃腸道的健康。所以常吃堅果可以預防很多疾病，那我們怎樣吃堅果會更健康呢？

一、吃堅果要適量：

堅果含有大量的脂肪，脂肪含量在40-80%不等，餐后吃堅果可導致能量過剩（可隨餐一起吃，同時吃少油脂的菜肴），尤其是晚飯后一邊看電視一邊吃堅果，很容易使人發胖。對于減肥的人士，每天吃大量的堅果，可謂是得不償失。每天吃堅果的量建議是不超過一小把（帶殼），每周不超過50克。

二、多選用原味堅果：

市場上的堅果有咸味、五香味、甜味、奶油味等，這些加工的堅果中會使用大量的鹽、香精、糖精、人造奶油等物質，味道越重、香味越濃，則其添加的鹽及添加劑越多，吃這樣的堅果，就會伴隨著高鹽、高糖的攝入所帶來的健康隱患。

原味的堅果還容易被不法商販摻假做假。如果一些放置時間過久，快要變質、變味的堅果經過再加工后，由于味道被厚重的咸味、五香、奶油等味道掩蓋就不容易被吃出好壞。原味堅果相對來說沒有這樣的隱患。

三、少選開口的堅果：

為了人們吃的方便，現在很多堅果會被提前去殼，或者把外殼打開一個小口，這樣吃起來更省事也更入味，其實堅果如果沒有外面這層“殼”的保護，果仁被暴露在空氣中更容易遭受細菌和微生物的侵襲，造成污染和不衛生，加速脂肪酸敗、氧化和變質的過程。所以要少選開口的，多選閉口的堅果。

四、霉變的堅果要扔掉或吐掉：

常見容易霉變的堅果有花生、瓜子等，有些人吃了后會湊合著隨著唾液一起咽下去，這是非常不科學的。因為發苦霉變的堅果中可能含有黃曲霉毒素，黃曲霉毒素是目前發現的致癌物中最強的物質之一，其毒性是劇毒毒藥砒霜的68倍，1粒花生的黃曲霉毒素已經超過了人體所承受的最大量，經常攝入會增加患肝癌的風險。所以，吃到發苦霉變的堅果，一定不能感覺很麻煩，不但要把發苦的堅果馬上吐出來，而且還要用清水把口漱干凈。

總之，堅果雖好，但攝入過多也會對身體產生不利影響。要多吃原味堅果，少吃或不吃開口的堅果，不吃霉變的堅果，以避免對我們的身體產生危害。

參考資料：

《中國居民膳食指南》（中國營養學會編著）