隔夜白開水中都有什么？

在我們的日常生活中，水實在是一種太常見的物質了。但或許正因如此，大多數人并不了解每天應該怎樣喝水，喝什么水，什么時候喝水，而這直接影響到我們的健康。比如很多家庭都會受一些養生節目的影響，在頭天晚上燒一些白開水，放置一夜，留到第二天的早晨喝一杯來補水排毒，而這是否是一種健康的生活習慣呢？

白開水里到底有什么？

從成分來說，日常經常飲用的水分為煮沸過后的白開水，瓶裝或者桶裝的礦泉水或純凈水。其中白開水和礦泉水中都含有礦物質，而純凈水就是不含各種礦物質和微生物的水。比如很多時候燒開水的壺內壁上會結厚厚的白色水垢，這就是礦物質存在的表現，所以從這個意義上講白開水也是一種礦泉水。那么這類礦物質和微量元素在水中的存在究竟好不好呢？其實水中礦物質含量非常少，對人體所需礦物質的補充不會帶來大的影響。一般人體所需要的礦物質是從其他飲食中獲取的。所以，所以網上流傳的各種說法，比如長期喝礦泉水會導致礦物質攝入過量甚至中毒是錯誤的，再或者長期喝純凈水導致營養缺乏也是錯誤的。

在大家受各種廣告的影響而關心水里是否有營養物質的同事，卻忽略了一個最重要的事實，那就是水本身就是一個營養物質。平時我們經常說，碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和水。所以，不論你愛喝水、喝茶還是喝湯，都必須每日攝入足夠的“水營養”，才能保持人體這臺復雜機器的正常運轉。從這個角度上說，白開水是一種必不可少又物美價廉的“營養物質”。

開水的保質期只有16個小時

每個人都知道食物有保質期，那么水呢？有一個非常流行的說法就是“開水的保質期只有16個小時”。因為水中不含蛋白質或者糖類，在室溫下并不會像其他食物一樣受到微生物的破壞和分解。但是，很多人水杯里是不是經常剩點水，下次倒掉后隨便沖一下杯子接著用？如果從隔夜殘留的水杯中取樣做電鏡，可以看到水杯殘余的水體里有很多大腸桿菌。如果環境適宜的話，1個大腸桿菌一晚上就能繁殖200萬個！所以說隔夜水中的確會有一些微生物繁殖，對比剛燒開而放涼的白開水，隔夜水或者十幾個小時之后的白開水的水質的確不如從前。但說它對人體有多大的害處也并沒有網上流傳的那么嚴重和夸張。只要沒有被污染，僅僅是擱置了一個晚上或者十幾個小時，水的性質就不會發生改變。但是，水放置時間長或放置環境原因，免不了會有細菌滋生情況發生，因而民間才有“不能喝”或者開水有保質期的說法。而腸胃脆弱的人或者小孩子還是避免飲用隔夜水或者放置了十幾個小時的白開水。另外，相比隔夜的白開水，隔夜的茶水則不宜飲用。由于茶葉浸泡后的水會產生氨基酸等物質，時間一長容易導致微生物繁衍，這對健康不利。

但是家庭用的飲水機，一桶水往往都要放置一個星期左右，按道理說早已經超出了水的“保質期”。但正規桶裝水采取了相應除菌和封閉措施，只要保證飲水機的清潔，都是可以放心飲用的。另外，每次最好晚上喝完水后清洗水杯，夜間晾干；或者早晨用另外一個之前洗好干燥的杯子，用開水燙一下也是很有效的。另外女性愛用的口紅極易吸收空氣中的有害物質和病原體，因此杯口處的唇印要特別注意清洗。

隔夜白開水中也不會有致癌物

另外前一陣朋友圈中有消息稱，隔夜白開水或者反復煮沸的水不能喝。隔夜白開水和反復翻煮的水以及保溫瓶中非當天的開水中，均含有一種亞硝胺的物質，此物是強致癌物。這是真的嗎？

首先大家要知道，致癌物質不會憑空產生。由于現在很多人對“化學元素恐懼癥”的存在，讓包括水在內的很多東西都蒙受了不白之冤。比如網絡上，最令人擔憂的一種傳言是“白開水存放三天后會產生致癌物質”。要知道，人們最擔心的致癌物煙硝酸鹽是不可能存在于只有礦物質和微量元素的水中，即使水放了再長的時間也不會。至于反復煮沸的白開水是否有致癌物，其實只要能保證水質的來源或者煮水的工具是符合安全質量標準的，理論上及時煮沸多次也不會產生致癌物質。

隔夜白開水中的異味是什么

同時很多敏感的人也注意到，早晨喝放在床邊上隔夜的白開水的時候，和平時正常的味道不太一樣，那是不是隔夜水變質了呢？其實主要原因是茶杯中暴露在空氣里的白開水時間一長，在靜置的過程中會有空氣中少量的二氧化碳融入其中。因此生成的微量碳酸會稍微降低水的pH值，從而產生味道的改變，會略有酸澀的味道。當然一杯水輕微酸度的變化并不會影響到人的健康，即使你經常喝這類的水。但是如果白開水已經晾了好幾天，周圍環境中的微生物和各種藻類也會進入水中，這時味道會更大。

雖然沒有致命危害，但是隔了幾天的白開水容易被細菌污染，還是不喝為宜。

眾所周知，水在燒開的過程中會殺死很多致命微生物。但是在開水的溫度降到室溫以后，各種微生物會繼續進入白開水中，在水中繁殖。在空氣中暴露的時間越長，微生物的數量就會越多。但是要知道，開水的保質期也會受到諸多因素的影響，比如盛放容器的材質或是否干凈，空氣的濕度或者室溫等。但是總的來說，在空氣中暴露的時間越長，微生物細菌就會越多，水質就會越差，對身體的危害就會越大。因此保持良好的飲水習慣，比如最好喝新鮮的白開水還是很有必要的。

發表于 2016-01-15 00:00
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