外出就餐如何辨別口水油？

知識點：由于油的燃點和沸點都比水高，如果油脂當中混有微小的水滴，在受熱之后，水滴會在油中迅速汽化，沖破油膜，產生爆炸的效果。由于水滴非常微小，所以我們人類聽到的這些爆炸聲就是輕微的噼啪聲。符合了這幾個特點，我們就基本可以確認遇到口水油了。

外出就餐非常方便，成了現在很多工薪階層家庭每日解決晚餐和周末吃飯問題的首選。但是，出去吃方便是方便，大家心里其實也很擔心和糾結。其中，最讓人頭疼的就是口水油。

什么是口水油？其實我們在家有時候也會吃到，就是把一次吃不完的剩菜留著，下次和新菜一起重新烹制端上飯桌。這時候剩菜中已經沾有口水的油脂，就是所謂的口水油，會重新進入我們的消化系統。雖然我們通常不會嫌自家人不衛生，但是口水油確實是容易滋生細菌的東西，現在生活又不是特別艱苦，這種東西還是不要吃的好。

可是萬萬沒想到，有些黑心商販的節操不見了，他們卻不管食客的健康，將客人吃剩下的殘羹剩飯回收，撇出剩菜里的油，下回重新下鍋，不但容易滋生細菌等微生物，而且還容易在不同食客之間傳染疾病。而且口水油經反復加熱，其中的脂肪變質成為致癌物質，這危害真是不言而喻啊！

怎么鑒別飯館的菜里是否有口水油呢？某些高富帥科學家曾經把放射性元素放入菜里，第二次吃飯時再用蓋革計數器測量這盤菜有沒有放射性，如果有的話，那就說明老板把剩菜油重復使用了——不得不說這位科學家真幸運，第一次的剩菜沒有被其他客人吃掉，又正好被端到他的桌上，或許這個小飯館只有他自己一個人去吧。話說他們都有放射性金屬和蓋革計數器這樣的土豪裝備了，還去那種窮到要靠剩菜回鍋獲取細微利潤的小飯館，需要鬧成那樣嗎？