為什么巧克力會有“戀愛的味道”？

食物能夠給我們帶來豐富的營養，幫助我們保持健康，不過有時候這些食物也會對人的身體產生一些奇怪的作用。那我們就一起來窺探一下這些食物里的化學秘密。

讓人流淚的洋蔥

切洋蔥時，洋蔥細胞被破壞，會釋放一種名為蒜胺酸酶的蒜酶。這種活性酶能夠將洋蔥中的含硫化合物轉化成次磺酸，次磺酸可以組合形成有揮發性的化合物質——合丙烷硫醛和硫氧化物。這些物質會對人眼產生特別顯著的刺激作用，讓人產生灼燒感，使得淚腺不斷分泌淚液，把刺激性物質沖走，保護眼睛。洋蔥切開30秒左右，這種刺激性的揮發物就能達到峰值。

如果想減緩刺激性物質的揮發，減少對人眼的刺激，我們切洋蔥前可以將刀的兩面沾沾水，或者干脆邊沖水邊切。因為洋蔥中刺激性的揮發物易溶于水，通過沾水就可減少揮發出的刺激物質。

話說回來，洋蔥遭破壞時產生刺激性氣體，可能正是它的一種自衛作用。正因為這樣，許多貪食的鼠、蟲都對洋蔥避而遠之。

讓人尷尬的蘆筍尿

蘆筍是一種美味的蔬菜，蘆筍中氨基酸、蛋白質和維生素的含量遠高于其他蔬菜，被譽為“蔬菜之王”，然而食用蘆筍后排出的尿液氣味非常難聞，著實有些叫人尷尬。

原來蘆筍中含有一種叫做蘆筍酸的有機硫化物，這種物質非常獨特，只在蘆筍中存在，科學家研究了許多和蘆筍有親緣關系的植物，它們都不含這種物質。蘆筍酸在人體消化過程中被分解為多種含硫化合物，比如甲基硫醇、二甲基二硫、二甲基硫醚等。這些物質具有揮發性，且氣味惡臭。要知道，屁的臭味很多時候就是來源于這些硫化物。

不過有趣的是，蘆筍尿的特殊氣味，有些人聞得到，有些人卻聞不到，這取決于人的鼻腔里有沒有能夠識別甲基硫醇的受體。研究發現，由于個體基因差異，大約只有25%的人能夠辨別這種奇怪氣味，而其余的人不含或者少有這種嗅覺受體，感受不到難聞氣味。所以，食用蘆筍也別太擔心，讓你感到尷尬的氣味別人可能根本聞不到。

辣椒的火辣味道從哪來

辣椒是生活中常見的一種蔬菜，在四川、湖南、貴州等地的餐桌上，更是不可或缺的佐味佳品。許多人覺得辣椒的火辣味道會給人一種“爽”的味覺刺激，那么究竟辣椒里的什么帶來了這種感覺呢？

原來辣椒中富含一種叫做辣椒素的化合物，包括辣椒堿和二氫辣椒堿。它們接觸粘膜的時候會產生一種類似受傷效果的灼熱刺激，這些刺激會與感受疼痛的神經元發生作用，使大腦收到“受傷”的錯誤警報，于是大腦就會釋放內啡肽這樣一種止痛物質，而內啡肽會讓人產生些許快感，所以有人鐘愛辣椒“爽辣”滋味，覺得用它搭配菜肴，使胃口大開。

不過，飽了口福，腸胃有時卻要遭殃。胃腸道內也遍布粘膜，辣椒素也會對其產生刺激作用，食用較多的情況下，容易引起腸胃運動功能紊亂，導致腹瀉。所以，辣椒雖好，可不要貪食喲。

巧克力帶來戀愛的味道

人在戀愛的時候身體會產生一種叫做苯乙胺的神經興奮劑，所謂“來電”的感覺就是苯乙胺的杰作。神奇的是，巧克力中就有這種美妙物質，在情緒低落、抑郁的時候，吃一些巧克力就會減輕抑郁癥狀。在德國甚至有人將巧克力作為“失戀藥”進行包裝宣傳，幫助那些因失戀而情緒低落的人重拾歡愉。除了苯乙胺，巧克力中還有可可堿和咖啡因這樣的輕度興奮劑，同樣會刺激大腦，帶來高漲的情緒。

不過這些讓人甜蜜幸福的物質也含有一定毒性。對人類來說這種毒性非常微弱，平時吃上幾塊巧克力并不會給我們的身體帶來損害，以牛奶巧克力為例，要達到致命劑量至少得一次性吃掉幾十千克。

但是對于貓和狗這樣一些動物來說，巧克力就是致命的毒藥，少量服用就會出現嘔吐、腹瀉、心率加速等不良狀況。據稱，50克的黑巧克力就能毒死一只小型犬。