八種隔夜菜吃不得，尤其是夏天，千萬要注意

入夏后，溫度升高，細菌活躍起來，腸道疾病進入高發季，有些菜隔夜后可能比砒霜還毒，這絕不是危言聳聽。不信，您先看兩個發生在近期的新聞：

據《海峽都市報》報道，近日，2歲的福州男童小朗突然嘔血，5小時嘔了7次，被緊急送到醫院時，他已經休克，很可能多臟器衰竭，危及生命。搶救8天，小朗才好轉，醫生一問，原來是家人給小朗喂食了隔夜咸鴨蛋。

據《華商報》報道，28歲小伙在家食用了隔夜冷菜和冷饅頭后，急性腎衰竭生命垂危……

有的隔夜菜猛于虎，不僅小娃娃扛不住，就連青壯年小伙都扛不住！

福建省婦幼保健院兒童重癥醫學科主任王世彪提醒，不少老人很節儉，舍不得扔掉剩菜；還有的家庭，飯菜沒吃完，家長連保鮮膜都沒包，就直接連盤帶菜塞進冰箱，再吃時又沒熱透，這種做法存在巨大的健康隱患，尤其是在夏天。

隔夜八不吃

首先，咱們理清隔夜菜的概念。所謂的隔夜菜，只是更直觀的說法，其實只要放置超過8小時以上的菜，都跟隔夜菜是一回事。

到底什么隔夜菜吃不得？為您整理了一份名單，為了自己和家人的健康，請您一定要看一遍，生活中務必要注意。

1、綠葉菜隔夜最危險

通常，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

敲黑板提醒！！！時值夏天，如果綠葉菜實在沒吃完，就不要隔夜了。無論多心痛，請倒垃圾桶吧，尤其是菠菜和芹菜，硝酸鹽含量都比較高。再次加熱后，很容易轉化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種很危險的致癌物。

2、隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

3、久放雞蛋很危險

很多人都愛吃半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌。久放后食用，易發生危險。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好。

4、銀耳、蘑菇要當心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。

5、隔夜湯不放金屬器皿

熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。

存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調味料。煮好湯，用干凈的勺子盛出，當天要喝的。喝不完的，最好是用瓦鍋，或保鮮盒存放在冰箱里。

6、隔夜鹵味不要吃

預防食物中毒，春夏季節吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。

7、隔夜豆漿不要喝

鮮榨豆漿保質期很短，常溫下2-4小時內必須喝完，否則菌落數量會急劇增加引起變質！

最好是現榨現喝，或是將煮沸的豆漿冷卻后，放在冰箱里密封保存，以防變質。在冰箱里冷藏的鮮榨豆漿，也不宜存放過久，超過12小時以上的，最好也不要再喝了。

8、隔夜土豆不要吃

土豆是個好東西，但是也不能隔夜后再加熱使用，這樣不僅會造成土豆營養成分的流失，還會對我們的身體造成損害。

隔夜菜安全食用法則

除了這些隔夜菜，其他的菜隔夜還是能吃的，怎么處理才最健康最安全呢？

1、涼透后，立即放入冰箱

晾涼再放，是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變。

涼透后，要及時放入冰箱。即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定的抑菌作用。

2、不同剩菜，分開儲存

分開存儲，可以避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。

3、隔夜湯存放，別加調料

如果湯要隔夜，最好的保存方法是，湯里不要放鹽類調味料。湯煮好后，用干凈的勺子舀出當天要喝的量，余下的用瓦鍋存放于冰箱中。

剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，易發生化學反應，故應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

4、吃前，回鍋熱透

除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。

5、兩天內吃完

有研究顯示，剩飯在常溫下超過8小時，亞硝酸鹽含量會直線上升。就是放在冰箱，冰箱也只是起到抑菌作用，不能殺菌，細菌仍會慢慢滋生增長，剩飯菜一般2天以內尚可食用，超過3天最好倒掉。

通常，放在冰凍柜的剩飯菜2周都不會變質，但也建議一周內食用完。

6、定期清潔冰箱

不少家庭的冰箱沒定期清潔，各類細菌(尤其是大腸桿菌)會在濕冷環境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，細菌會入侵胃腸，引發“冰箱性胃腸炎”。因此，三個月左右，冰箱要做一次“大掃除”。

發表于 2017-06-02 00:00
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