重慶人吃火鍋的七大未解之謎，讓你成為更地道的吃貨

愛火鍋是重慶人的共性，十個重慶人里面，有九個都是火鍋發燒友，雖然，天天吃，頓頓吃，卻未必清楚其中的門道。

一、為什么燙毛肚和鴨腸要七上八下？

這個并不是說一定要在火鍋里頭抖15下，還有說啥子鴨腸燙七秒，毛肚燙八秒，口感一定好的，都是鬼扯！之所以燙鴨腸毛肚需要反復地放進鍋，然后提起來，目的是讓食物重復高溫，冷卻，高溫，再冷卻，從而讓食物口感更脆。原理如同淬火。

二、微辣、中辣、特辣到底有什么區別？

有些人以為廚房頭有三種鍋給你備起的，你點微辣，就把微辣的鍋端來，點特辣就把特辣的鍋端出來。想想制作成本，單獨炒那么多種鍋，咋可能嘛？紅鍋的辣，集中在表面那層油和料里面。微辣就給你少放點油和料，特辣就給你多放點。

三、為什么火鍋里頭涮青菜比其他食物更辣？

火鍋的辣味在油里頭，青菜掛油，所以又油又辣。那青菜表面為啥子又比葷菜更掛油？那是因為肉類的表面組織松散，油都吸進去了，吃起來沒得感覺。而青菜表面組織光滑，就掛油，嘴巴一嚼一包的油。

四、鴛鴦鍋為什么紅的比白的滾得快？

紅湯表面有厚厚一層紅油覆蓋，熱量不易散發，溫度升得更快，內部就容易沸騰。就跟蓋鍋蓋燒水的道理一樣。白鍋的湯總是減少得更快，隔不到好久就要喊服務員加湯，也是同一個原因。

五、為啥子油碟有些人越吃越多，有些人越吃越少？

同樣一桌吃火鍋，有的人油碟越吃越少，吃到一半還要添油，而有的人菜還沒吃幾口，油碟都滿了。其實區別在于是自己吃油還是把鍋底的油帶進了油碟。把菜提起來的時候在鍋邊邊頓一哈再夾到碗頭，就不得越吃越多油了。

六、為什么川渝人吃火鍋要蘸麻油碟？

有些人特別不理解，覺得牛油蘸麻油，油膩中的泥石流。其實麻油碟是為了迅速降溫存在的，從鍋里剛涮出來的食物，如果直接吃，又辣又燙。在麻油里蘸一蘸，可以減少刺激，因為在食物和腸胃之間形成了保護膜。另外一個重要原因是，麻油還有降火的功能。

七、為什么每次吃火鍋總是會吃得很撐？

火鍋不像你平時吃飯或者下面，已經裝好了放到碗頭在。火鍋吃了多少你心里是沒得數的。所以你可能已經吃得超量了但是各人完全不知覺。

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