冬季進食，高熱量不等于高溫暖

最近幾天格外的冷。氣溫一降再降，所有的衣服都上了身，還是沒法令人感覺溫暖——很多本來怕冷的人，更是覺得苦不堪言，在家一定要抱著暖水袋才能安眠。

怎樣吃出暖意來？這是很多人都在討論的飲食話題。大部分人的答案無非兩個類型：吃高熱量的食物就能暖身！或者是，吃傳統所說的“溫熱食物”就能暖身！這兩個說法，哪個更正確呢？

答案是，吃高熱量的食品，不等于就能讓身上暖起來。吃豬油，吃蛋糕，吃曲奇，吃油炸食品……這些對于提高抗寒能力基本上沒什么幫助。而吃傳統認為“溫熱”的食物，相對而言更有效一些，不過也要看身體狀態和食物搭配是否合適。

先來解釋第一個問題，為什么高熱量不等于高溫暖？

為了解釋方便，我們要把人體看成一個供暖工廠。這個工廠的燃料就是食物當中含熱量的成分，比如脂肪、淀粉和糖；工廠的燃燒鍋爐，就是人體細胞中的線粒體；工廠的產品，就是大量放出來的能量，包括讓身體溫暖的熱量，還有能推動我們的血液循環、細胞更新、組織修復、工作學習等各種事情所需的化學能量。

吃大量的高熱量食品，實際上就是給這個工廠送來很多燃料。問題是，這些燃料堆積如山，也不一定能夠順利、高效地燃燒，讓鍋爐充分放出熱量。假如人體細胞當中的“鍋爐”太少，或者進料的管道出了問題，或者是工廠指揮系統干脆下達指令，要求降低供熱總量，那么，就算有足夠的燃料，產出的熱量還是不能滿足需要。

那么，誰是鍋爐呢？剛才說了，就是細胞中的線粒體。肌肉細胞中線粒體多得密密麻麻，所以一個人身上的肌肉越多，越充實發達，細胞中的線粒體總量就越大。而脂肪比例越大，線粒體總量就越少，因為脂肪細胞中只有大量油脂，線粒體少得可憐。這樣一說就能明白，肌肉多的人產熱能力強，而脂肪比例高的人產熱能力差。運動后發熱，正是因為肌肉中的“鍋爐”們加大力度工作的緣故。

所以就可以解釋，為什么運動員們不怕冷，練健美的人冬天也穿得很單薄；而很多胖人雖然有厚厚的脂肪層來保溫，仍然不比其他人更抗凍，因為冰塊就算是蓋一層大棉襖，仍然是冰塊。那些又缺脂肪，肌肉又少，皮包骨頭的瘦人，自然就是最不抗冷的人了。他們所要做的事情，就是增加運動，好好健身，充實肌肉，增加自己的“鍋爐”數量。

由于這些人鍋爐太少，需要的燃料自然也就比較少。一旦多來點燃料，很容易堆積成患，也就是說，會因為消耗不掉，轉變成身體上的脂肪，造成肥胖。所以，肌肉不發達的人更容易胖，而肌肉充實發達的人，多吃也不會胖。

好了，下面就來說說那些所謂“溫熱”的食物。它們是怎樣讓人感覺到溫暖的呢？

所謂熱性或溫性的食物，是古代傳下來的說法，在某種意義上，就是使人們身體感覺更溫暖的食品。古人的說法一點都不抽象，是極端具象、容易理解的。

雖然沒有足夠的研究證據，但可以根據現有證據推斷它們的作用。比如說，某些食品的功能是促進消化吸收，提供更多的微量元素和維生素，從而間接促進新陳代謝。也就是說，它們讓供暖工廠的設備得到良好的維護和潤滑，運輸管線暢通，供暖效率就會提高。也有的食物幫助調整促進生物氧化的激素，就是領導給供暖工廠發布指令，要求保證產能，自然供暖效果不出問題。還有些食物是促進血液循環，讓氧氣和葡萄糖的運輸速度加快，體表散熱的速度加快，也能讓身體感覺溫暖，等等。

還有一些食物雖然本身不生熱，但能幫助補充血紅蛋白，或者改善血液循環，也就是一些“補血”的食物，也能幫助暖身。這是因為沒有足夠的氧氣，鍋爐就不能熊熊燃燒，而氧氣是靠血液來輸送的。

所以，天冷的時候吃些“溫熱”食物，的確是比較有利于抗寒的事情。比如說，吃加了香辛料的食品，辣椒、花椒、大茴香、蔥、姜、蒜之類，或多或少地有促進消化液分泌、改善血液循環的效果，身體散熱增加。又比如說，牛肉、羊肉、鹿肉等富含蛋白質，而蛋白質本身具有很高的“食物熱效應”，也就是說，它們的進食后會促進體表散熱，這種散熱所消耗的能量高達蛋白質所含能量的30%之多。人們吃涮羊肉會渾身冒汗，如果只吃涮白菜、涮面條，是不可能達到同樣的溫暖效果的。其實，有些減肥方法要求人們多吃瘦肉，在某種程度上也是為了利用這種“浪費能量”的效應。同時，這些紅肉還富含鐵，它能幫助貧血的人增加血紅蛋白。一些傳統認為能幫助人們預防貧血的食品，比如桂圓、棗、芝麻、紅糖，以及有利于改善消化吸收的山楂、山藥、各種發酵食品等，都間接地有利于抵抗寒冷。還有研究認為，鈣缺乏時人體產熱能力會下降，所以吃一些鈣含量高的乳制品也可能有所幫助。

冬天三餐食物烹調之后都容易變涼，對于一些怕冷的人來說，冰涼的食物會降低胃中消化酶的活性，并因為血液循環減慢而可能影響胃的蠕動。如果消化吸收不良，得到的能量和營養素減少，自然是不利于抗寒的。因此，吃熱乎乎的食物有利于抗寒，主要還是有利于消化吸收的緣故，并不是因為升高食物溫度的那點能量。

所以，身體怕冷的人適合多吃這些傳統認為冬天能夠幫助暖身的食物。不過一定要記得，健康食物永遠因人而異，如果本身就喜涼怕熱，就不要多吃它們了，否則倒容易因為能量制造過剩，炎癥反應升高，超過身體控制，產生一些俗話說“上火”之類的癥狀。如果吃了某些“溫熱”食物之后有不舒服的感覺，也一定要調整食物品種，否則就會傷害身體。

同時不要忘記，肌肉細胞特別善于產熱，經常運動起來，才是最好的暖身措施！