便宜的冰激凌和貴的冰淇淋，成分真的不一樣嗎？
炎炎夏日，冰凍食品顯然成了人們的最愛。你是喜歡冰激凌還是喜歡冰淇淋呢？啊？這兩者不一樣嗎？事實證明并沒有！她們成分差不多，只是有三點區別打入的空氣量、脂肪含量和理想的入口溫度。
首先，讓我們來談談空氣。冰激凌比冰淇淋的空氣含量更多，通常在攪拌后含有超過50％的空氣。例如，一勺巧克力冰淇淋比一勺巧克力冰激凌的體積至少小25％，這直接歸因于它攪拌時注入的空氣量。冰淇淋通常都是小批量生產，制作時間比冰激凌慢。也由于冰淇淋注入空氣較少，口感更濃郁、軟綿，所以冰淇淋比冰激凌賣得貴。
再次是脂肪含量的區別。冰激凌必須含有至少10％的脂肪。而一些手工和高級訂制口味則需要含有多達14％或更多的脂肪。而冰淇淋卻不依賴于豐富的脂肪。它是在全脂牛奶的基礎上制作而成的，自然含有較少的脂肪，有時比冰激凌的脂肪量少70％左右。事實證明，食物中脂肪含量越低，大腦中的味覺感受就越強烈。
此外，冰淇淋的理想溫度也與冰激凌不同。冰激凌的理想溫度是華氏10度(- 12.2攝氏度)，但這種溫度對冰淇淋來說太冷了。華氏25度（-3.9攝氏度）才是最適合冰淇淋的，因為這有助于保持其風味和質地。
所以，無論是便宜的冰激凌還是昂貴的冰淇淋，正所謂蘿卜、青菜各有所愛，它們都是夏天最好的伴侶。（科技新發現）
- 發表于 2017-07-01 00:00
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