戚風蛋糕的詳細制作方法

操作方式

01
把蛋清與蛋黃分手，雞蛋連殼總重140克，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分手蛋清時要注重不克不及有一滴蛋黃在里面，不然很難打發。
02
蛋黃用手動打蛋器打勻后插手30克玉米油攪打平均，玉米油可以換當作葵花籽油，色拉油這些味道較輕的油，但不建議用黃油，菜油，橄欖油。
03
再插手35克牛奶攪勻，必然要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。
04
放入45克低筋面粉拌勻，拌的時辰用打蛋器呈z字外形輕輕的往返攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋。
05
打蛋器從面糊中提起，面糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無干粉，蛋黃糊當作功拌好，放一邊待用。
06
蛋清中擠上幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的，電動打蛋器將蛋狷介速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時，插手三分之一的糖粉，有伴侶問糖粉是什么，我是用白砂糖放摒擋機打的哦，打出來的就是糖粉。
07
用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消逝，細膩順滑的時辰再插手三分之一糖粉。
08
電動打蛋器繼續高速打發，打至濕性發泡時插手最后三分之一糖粉。
09
再繼續打發至卵白呈現細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發一會，感受有些微微的阻力時，遏制打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，呈現豎立的小尖角，打發完當作。
10
用硅膠刮刀取三分之一卵白放進蛋黃糊翻拌平均，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。
11
拌好的蛋黃糊全數倒入打發的卵白中，仍是像適才那樣翻拌平均，動作要將近輕。
12
這是拌好的卵白蛋黃糊，細膩滑膩。
13
把拌好的面糊倒入六寸陽極活底模中，從高處十厘米擺布垂直摔幾下震出大汽泡，我摔了大要十幾下，哈哈，震平后若是模具邊緣有滴落的面糊擦拭清潔，不然會影響戚風的爬高。
14
把模具放入預熱的烤箱，中基層上下火130度到140度烤45到50分鐘，150度我也烤過，有些微裂，但據說開裂的戚風口感更好，看您喜好了，每小我家里的烤箱溫度城市有些分歧，具體溫度看大家家烤箱脾性決議，建議買個溫度計測下烤箱的溫度，烘烤過程中多不雅察下蛋糕的狀況，若是有開裂現象，溫度可調低十度，因為溫度太高了輕易開裂。
15
這是烤到十五分鐘時，若是你的蛋糕這時沒有長高現象，可以把溫度調高十度，也有可能是卵白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了，還有卵白與蛋黃糊沒有拌勻，或者是卵白沒打至硬性發泡，這幾種環境城市導致蛋糕無法長高。
16
蛋糕烤好后戴著隔熱手套敏捷從烤箱掏出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然后當即倒扣在晾網上放至涼透，再多煩瑣一句，必然要倒扣涼透再脫模，不然會塌腰，回縮，可在烤網下放兩個碗，讓熱氣更好的披發出去。
17
這是蛋糕概況，顏色很平均。
18
切開看下，蛋糕很是的細膩柔嫩，吃在嘴里口感很好。
End

發表于 2019-04-20 19:38
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分類：健康生活

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