什么是蔗糖(Cane Sugar)？

蔗糖是從甘蔗中提取的蔗糖，甘蔗是一種熱帶植物，能自然產生高濃度的這種甜味物質。幾百年來，人類一直在利用蔗糖來烹飪，而蔗糖曾一度是全球貿易的主要元素。今天，大多數市場都有各種形式的蔗糖，從最低限度加工的原糖到方糖；蔗...

蔗糖是從甘蔗中提取的蔗糖，甘蔗是一種熱帶植物，能自然產生高濃度的這種甜味物質。幾百年來，人類一直在利用蔗糖來烹飪，而蔗糖曾一度是全球貿易的主要元素。今天，大多數市場都有各種形式的蔗糖，從最低限度加工的原糖到方糖；蔗糖通常是一種更昂貴的蔗糖，但許多人喜歡它，因為他們相信它有一種上等的味道。

甘蔗實際上是一種草。這種草形成了纖維狀的高節莖，富含糖分；早在公元前3000年，人們就已經開始種植甘蔗了印度將甘蔗莖稈碾碎以獲得果汁，然后將其蒸發以產生糖晶體。在整個東南亞和中東地區，蔗糖在引入歐洲之前已經使用了幾個世紀，而蜂蜜是唯一可用的甜味劑。在公元1000年前不久，西班牙開始種植甘蔗，西班牙人把甘蔗帶到了加勒比海殖民地，在那里甘蔗成為奴隸、糖和朗姆酒"三角貿易"的關鍵。

甘蔗莖。
為了制造甘蔗糖，甘蔗被收割，留下完整的根部，以便在第二年形成新的甘蔗。甘蔗經過壓榨機，壓榨機壓榨甘蔗汁，榨汁后在純化過程中蒸發，然后煮沸，然后結晶。最終產品是它被稱為原糖，它非常粘稠，有強烈的味道制糖商通常會儲存原糖，直到他們知道應該將原糖提煉成什么樣的糖。

原糖。
在精煉過程中，粘性豐富的糖蜜從原糖中分離出來，其結果可以是深紅糖，輕紅糖，或白糖，取決于精制程度。一旦精煉，糖就可以包裝出售，糖蜜是分開包裝在商店里出售的，并作為牲畜飼料的添加劑。許多糖廠利用第一階段破碎過程中留下的纖維作為燃料來運行其設施。

糖蜜，蔗糖是精制糖的副產品。
蔗糖約占世界糖產量的70%，甜菜糖占其余部分。許多制糖商聲稱，蔗糖和甜菜糖之間沒有區別，但事實并非如此。雖然這兩種糖在化學成分上幾乎相同，但它們之間的差別很小甘蔗糖和甜菜糖之間的差異，在烹飪過程中會導致意想不到的結果。棕色甜菜糖尤其以不可靠的性能而臭名昭著，而白甜菜糖與白蔗糖幾乎無法區分。

一個展示加勒比海的地球儀，生產大量蔗糖的地方。