過年做一道高升排骨，新年步步高升
過年時，做菜特別講究好彩頭。而高升排骨就是一道寓意吉祥、酸甜開胃又美味可口的菜肴，做法也簡單，按照1：2：3：4：5 的比例放入調料，調料逐漸遞增，寓意步步高升，特別適合新年招待親朋好友，一起來看看它的做法吧。
東西/材料
肋排400-500克，蒜仁，姜，油鹽、料酒、醋、冰糖（或白砂糖）、生抽、清水、其它配菜（如：土豆）
操作方式
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01
肋排剁當作小塊（若是用來招待客人，或本身剁排骨的話，排骨可以留長一點，長度平均些，擺盤時會比力標致，我這個是自家吃的，攤本家兒隨意斬的排骨，所以沒那么講究），用水沖刷清潔，放冷水中浸泡出血水。有時候的話，浸泡過程中可以改換幾回水。
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02
將浸泡好的排骨冷水入鍋，插手適量料酒。然后，開年夜火將排骨焯一下。
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03
排骨血色變白后就頓時撈出來沖刷清潔，瀝干水備用。
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04
姜洗凈切片，再拍幾瓣蒜仁備用。若是想在排骨中加其它配菜（如：土豆），把配菜也洗凈切好備用。
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05
籌辦一個年夜一點的碗，將料酒、醋、糖（白砂糖或冰糖均可，最好不要綿白糖）、生抽和清水按照1：2：3：4：5的比例調制好，攪拌平均備用。備注：①放醋和糖時，可以按照小我口胃交換比例。②可以提前調好汁水，也可以在排骨煎好后，一一插手調料。③怕對甜度把握欠好的話，可以先不放糖，其它調料先按比例調好。
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06
熱鍋中倒入油，先將姜片和蒜仁下鍋爆噴鼻。
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07
開中火，倒入瀝干水的排骨，煎至排骨表層微微呈現金黃色。
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08
倒入調好的醬汁，翻炒平均，中火轉年夜火將湯汁燒開。
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09
需要加配菜的話，可以按照配菜的易熟水平選擇入鍋時候，不易熟的菜（如：土豆）可以在倒入醬汁后入鍋，易熟的配菜可以稍晚些入鍋。
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10
湯汁用年夜火燒開后，之前怕對甜度把握欠好，沒有放糖的伴侶，此時可以慢慢插手白糖，用一根筷子蘸蘸湯汁嘗嘗酸甜度是否適合本身口胃，把甜度調到本身可以接管的規模。別的，若是感覺咸度不敷或者家里只有醬油，沒有生抽的伴侶，此時也可以插手適量的鹽。調料調整好之后，蓋上鍋蓋轉文火燜半小時擺布。
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11
湯汁變濃稠后，看起來差不多要見底時，開年夜火將排骨再次翻炒平均，然后關火將排骨裝盤，高升排骨就做好啦！
- End
- 發表于 2018-01-29 00:00
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- 分類：健康生活
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