一次性筷子檢出重金屬，還能用嗎？

在外就餐已經成為了我們生活的一部分，使用一次性筷子也成了幾乎無法回避的事情。近日，有媒體報道稱將竹筷放入80℃的水中浸泡20分鐘后，水呈淺黃色，還均從筷子中檢測出重金屬鉛、鋅以及硫元素，這讓人們食品安全再次揪心起來。一次性筷子還能放心使用嗎？

漂白:常規的處理

常見的一次性筷子有用木柴、竹子等植物材料制作而成。由于色澤經常不均勻、不夠好看，在一次性筷子的制作過程中，都少不了漂白的過程。一次性筷子的漂白方式通常有二氧化硫、過氧化氫處理等方法進行漂白。

雙氧水

雙氧水，學名過氧化氫，分子式是H2O2，它是一種無色透明的液體。雙氧水比我們平時喝的水多一個氧原子，氧化火力很強，可以破壞微生物體內的原生質，從而達到殺滅微生物和消毒滅菌的目的。也正因為它氧化能力強，能使常見植物中存在的有色物質被氧化，失去原來的有色結構，從而消除顏色，讓食品變得潔白。所以，雙氧水常用作消毒劑和漂白劑，是食品、化工、醫學等多個行業均有廣泛的應用。

雙氧水安全嗎？從一般意義上來講，食品級雙氧水是無害的，因為雙氧水在完成漂白過程之后，分解為氧氣和水，不會產生有毒的殘留物，無需用水沖洗，對環境也無污染。科學家評估也認為，食品級雙氧水在食品生產中的安全性是很好的。世界衛生組織和糧食及農業組織聯合組成的食物添加劑專家委員會（JECFA）曾于1965年、1973年和1980年評估雙氧水的安全問題，并認為人體內腸道細胞的過氧化氫酶可很快把雙氧水分解，因此攝入小量雙氧水不會有中毒危險，同時對雙氧水的每日適宜攝入量（ADI）也沒有做限制。美國食品藥品監督管理局（FDA）認定，食品級雙氧水為一般安全性物質(GRAS)，可廣泛用作直接或問接的食品添加劑。國際癌癥研究所（IARC）對雙氧水進行評估，沒有足夠的證據表明雙氧水會對人產生致癌性，只是有限的證據認為可能對動物產生致癌性。

硫磺

熏硫法也是一種常用的漂白方法。這種方法就是用二氧化硫氣體熏一下，使筷子變白。這是因為二氧化硫能與有色物質作用對食品進行漂白。

二氧化硫的漂白作用的原理是二氧化硫可與有色物質反應生成無色的物質。如黃色的小麥秸稈經二氧化硫漂白就會變白，小麥秸稈編織的草帽就是用二氧化硫漂白的。但是二氧化硫與有機色素形成的無色物質不穩定。時間長了還會分解的，所以草帽在一段時間后會發黃。

但是，把產品放在密閉空間燃燒硫磺產生二氧化硫熏蒸的方法，控制二氧化硫的殘留量很不方便，而且，過量的二氧化硫還可能損害操作人員的的呼吸道，操作起來實在不太方便，所以，這個傳統工藝基本上是被淘汰了。現在基本是在熏硫的基礎上進行了改進，常用的就是亞硫酸鹽浸泡法。這個方法控制褐變的原理其實沒什么區別，也是利用亞硫酸鹽產生微量二氧化硫的方法來預防食物變色。與熏硫相比，它的好處是容易控制數量，只要配置時濃度合適，就不會造成過量二氧化硫的殘留。因此，各國都許可使用亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉等作為漂白劑劑。我國允許使用的漂白劑有二氧化硫、焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等。

不過，殘留二氧化硫的筷子是否有害呢？其實，二氧化硫超標的筷子是否安全還是取決于究竟有多少殘留。國際食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）和世界衛生組織(WHO)制定的二氧化硫安全攝入限是每天每公斤體重不超過0.7毫克。對于一個60公斤的成年人，這相當于每天42毫克。而我國標準規定，筷子中二氧化硫的浸出量不超過600毫克/千克，一雙筷子一般就10-20克之間，二氧化硫的殘留量一般是6-12毫克。可以認為，正規的筷子完全不會存在二氧化硫超標的情況，大家并不需要太擔心。但是，有一些人對二氧化硫比較“敏感”，類似于其他的食物過敏，但這是極少部分人，大約占普通人的1%左右，而哮喘病人大概會有5%。

檢出重金屬是怎么回事？

媒體報道還稱檢出鉛、鋅等重金屬，這讓消費者們可不放心了。會不會有害呢？

鋅其實不是有害重金屬，它是我們人體必需的一種微量元素，少量攝入對人體有益，但是過多攝入卻有害。鉛的確是一種有害健康的重金屬。不過這里僅僅是檢出重金屬，具體檢出的量是多少，我們根本無法知曉，也就無法評估其安全性。

其實，現代食品檢測技術發展到今天，幾乎在各種物體中都能檢測到各種重金屬。所以，檢出含有重金屬完全沒有意義。具體是否安全，還需要看具體的量是多少；即使檢出重金屬，但如果量非常低，基本也不會對人體造成危害。

實際上，筷子重金屬的來源可能是其生長過程中吸收的重金屬，也可能是部分非法生產者使用的非食用級別的漂白劑。但大量媒體報道時卻稱由于筷子生產使用工業硫磺、工業雙氧水漂白而導致重金屬超標、危害健康，其實這是忽略了問題的本質，這樣的一次性筷子，真正的問題在于非法生產，而不是“漂白”這個常規工藝。

由于非法生產，就可能存在許多不符合生產要求的地方，如違規使用工業漂白劑、消毒不完善，這些問題，都可能帶來安全隱患，這是“非法生產”最大的問題。而且，不僅僅是一次性筷子，所以非法生產的任何食品或者物品都可能存在這樣的問題。所以，一次性筷子本身是無辜的，正規生產過程中使用的漂白劑也是無辜的，有問題的是一次性筷子的非法生產，需要打擊的是“非法生產“的任何食品和相關產品。但是，通過妖魔化漂白劑、構陷檢出“重金屬”有害之類莫須有的罪名就是本末倒置了。

消費者應該知道是，我國對一次性筷子的生產及其質量均有嚴格的標準和規定，只要按照標準規范生產、生產出合格的產品，一次性筷子是可以放心使用的。對于消費者來說，平時就餐盡量去正規的餐館、酒店，少去一些不正規的地方，就能盡量避免用到不合格的筷子，降低風險。

【參考資料】

[1]GB19790.1-2005 一次性筷子第1部分：木筷

[2]GB 19790.2-2005 一次性筷子第2部分：竹筷

[3]GB/T 24398-2009 植物纖維一次性筷子

[4]GB2760-2014 食品添加劑標準

[5]GB 9685-2008 食品容器、包裝材料用添加劑使用衛生標準