煲湯是喝湯有營養，還是吃肉有營養？

有不少人認為，煲湯時喝湯就夠了，因為營養都在湯里了。事實真的是這樣的嗎？

下圖是中國食物成分表對瓦罐雞湯中湯、肉主要營養素的測定。

我們可以看出：

肉中蛋白質含量比湯中蛋白質含量高得多；

鉀等可溶性營養素容易溶于水；

鈣、鐵等不溶性成分比較難溶解到湯中。

即：原料中的營養物質并沒有全部溶解在湯里，只有部分水溶性維生素、礦物質、脂肪、蛋白質溶解在湯里，其他營養素還留在肉里。

也就說，肉中的營養素含量遠高于湯，營養并非都在湯里。

因此，如果想更好地獲取蛋白質、鈣、鐵等營養素，建議喝湯的時候也吃點肉。

當然，這不代表湯就沒營養了。例如，上述雞湯中除了含大量水分，適合補充水分外，還含有少量游離的氨基酸、B族維生素、鈣、鉀等營養素，特別適合一些術后身體虛弱、消化不良的人飲用。

喝湯雖好，也要特別注意：

某些人群，如尿酸偏高或痛風病人要謹慎喝濃肉湯等；

湯里盡量少放鹽；

不宜經常喝多油濃湯，可以多選擇魚類、瘦肉、去皮的禽類、瘦排骨等食材；

當湯太油時，建議輕輕撇去上面的油脂。

（圖片來源于網絡）

作者：劉萍萍，營養師&科普作者

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