煎餅果子、雜糧煎餅、煎餅，傻傻分不清楚

煎餅果子、雜糧煎餅和煎餅在很多人的眼里都是同樣的存在，作為一枚土生土長的山東土著，以及煎餅類產品的死忠粉，是時候給各種煎餅驗明正身了。

從煎餅家族的族譜看來，煎餅果子、雜糧煎餅都屬于煎餅的衍生品，那咱們先從父親輩的煎餅說起。

煎餅：北方人的香餑餑，南方人心中的謎

也許，南方人永遠琢磨不清楚北方人為什么會吃“紙”，這里的“紙”就是煎餅了。從大學開始到現在工作，每次身旁的南方同事（同學）看到我吃煎餅，我總會看到瞪大的眼睛和奇怪的眼神和一句“你怎么吃紙？”

“這真的不是紙，它叫煎餅，是山東的土特產，用粗糧做的，健康又美味。”

“我知道了，你們山東人就是愛吃這個煎餅卷大蔥。”

同樣的對話，不知道重復過多少次，“煎餅卷大蔥”大概是這些南方的小伙伴對這種紙一樣的食品唯一的印象了。

攤煎餅

煎餅的做法簡單，將五谷雜糧磨成面糊，倒入燒熱的鏊子，用煎餅筢子攤平烙制而成。聽長輩們說，以前糧食少，煎餅主要用面粉摻雜玉米、高粱等粗糧，吃起來也粗糙“拉”口。

制成的煎餅水分少較干燥，可薄可厚，而且方便攜帶，保存時間長，餓了隨時可以吃，成了窮苦人家的標配。為了提高食欲，人們往往還將咸菜、甜醬、大蔥等重口味的“下飯菜”卷入其中，這樣吃起來就又有菜又有主食了。

說起來，用煎餅卷大蔥大概是“舊社會”的吃法了，現在用煎餅卷大蔥不能說很罕見，但也算不上是家家戶戶的搭配，倒是成了飯館里一種能夠代表山東地方特色的美食。

而現在，煎餅的口感細膩了很多，作為一種健康食品，人們用粗糧細做的方法，做成了小麥煎餅、玉米煎餅、米面煎餅、豆面煎餅、高梁面煎餅等不同種類的產品，口味也有酸、甜等區別，吃法更加多樣，可以直接吃，更可以卷各種炒菜、咸魚等更多的菜品。

煎餅果子PK 雜糧煎餅：同根生，有內涵

至于煎餅果子和雜糧煎餅，都是由煎餅同根生的兒子輩煎餅產品了。

如果說煎餅是張薄薄的“紙”，那么這兄弟兩個必須是“內涵”豐富的厚厚的“餅”。

說白了，這兩者有一點是相同的，就是餅里面夾著“陷”，而且餅都不會太硬，剛出爐的最好吃。

制作煎餅果子

天津的煎餅果子可謂是紅遍了大江南北，餅皮與煎餅的做法不同，往往面糊稀一點，鏊子上先灑點油，面糊放到鏊子上攤開成型，然后餅上加雞蛋，用竹蜻蜓推開到整個餅面，撒上蔥花和黑芝麻，大師傅給餅皮一個翻轉，繼續加熱餅的另一面。

翻過來以后涂抹上甜醬或者辣醬，然后放上所謂的“果子”。果子是什么？熟悉煎餅果子的人都知道，果子一般有兩種，一種是油條，而另一種津人叫它果篦兒(bier)，也是方形的面放到油里炸出來的薄脆的面塊。

標配加弄完后，還有點自選動作，可以加火腿腸，可以要兩個雞蛋，可以加土豆絲等配菜……寫到這，口水已經留到了桌子上，這加起來就是一套煎餅果子了。

不過煎餅果子這稱呼到南方就變異了，我在杭州生活多年，從未見到過煎餅果子，只見過極為相似的食物，被稱作為“雞蛋餅”。

別看雜糧煎餅和煎餅果子在外觀上極為相似，但從皮到陷都有本質上的區別。心細的小伙伴會發現，做雜糧煎餅餅皮的面糊非常濃稠，在路邊小攤看大師傅做煎餅時，往往會看到他手抖個兩三下才能把勺子里的面糊弄到鏊子上，與煎餅果子不同，面糊會被在無油情況下直接被攤開，夾在里面的餡一定是油炸過的薄脆餅，再放點生菜把餅卷起來。