中餐申請飲食文化遺產屢屢失敗？外國人都看不下去了

在剛剛結束的全國兩會上，全國人大代表、著名湘菜大師許菊云等16名人大代表，向十二屆全國人大五次會議提交了《關于將中餐申遺提上國家戰略日程的建議》（以下簡稱“《建議》”）。

《建議》提出，應將中餐申遺盡早提上國家戰略日程，列入政府有關部門優先考慮的重點項目，成為落實“一帶一路”戰略的“國家文化名片”。

網友們都拍手表示強烈贊同。

那么問題就來了，用哪道菜來申遺呢？網友們也是盡顯吃貨本色，麻婆豆腐、烤鴨、宮保雞丁、火鍋……光看看這些菜名，不流口水也得感覺到餓了。所以，在眾多中國美味中難以抉擇的網友也表示，都是藝術啊，選哪一樣都不好選！

不過，也有網友反問道：不申遺就不能體現出中國美食存在的價值了嗎？

說到中餐申遺，大多數人都是贊同的，我們中國的飲食文化也是博大精深，為什么現在才在人大上提出“申遺”問題呢？

中餐數次申遺，卻未能如愿

要說吃，肯定少不了中國。川、魯、粵、蘇、浙、閩、湘、徽八大菜系，煎、炒、烹、炸、爆、熘等五花八門的烹飪方式，酸、甜、苦、辣、咸等多種味道，從高檔餐廳到街邊小吃，中國美食可謂數不勝數。但是，在世界非物質文化遺產中，卻沒有中餐的位置。

非物質文化遺產

截至目前，聯合國教科文組織人類非物質文化遺產名錄中，飲食文化遺產共有7項，分別為法餐、日本料理和食、地中海飲食、墨西哥傳統美食、土耳其Keskek、維也納咖啡館、韓國越冬泡菜。

那我們中餐就沒有申請過非物質文化遺產嗎？

其實，自2008年以來，在中國烹飪協會的推動下，中餐已經申遺過數次，但一直未能入選。最近一次是在2015年，中方提交過的中國美食代表作有：廣式燒鴨、剁椒蒸魚扇、杏香蝦排、蒜香雞翅、五香凍羊糕、揚州炒飯、文思豆腐羹、梅干菜燜牛排等。2016年1月，山東曲阜也力推孔府菜申遺。

作為飲食大國的中國，在中餐申遺的道路上卻頻頻受挫，這不得不引人深思。我們不知道具體為什么中餐未被選中，但其中，選擇哪幾道菜一定是個最大的難題。小編認為，既然是作為文化遺產，除了味道好，最重要的是讓人品嘗或提到時，有強烈的歸屬感。就像韓國泡菜一樣，不一定材料有多好多貴，但要是最受到百姓認同的美食。

當然，如果能中餐整體申遺是極好的。因為中餐已經走向世界了，給外國人都迷的不要不要的。

中餐讓外國人為之瘋狂

根據最近公布的2016環球國家形象調查報告顯示：當今中國在世界上的最強國家符號為：中餐、中藥和中華武術。那么，中餐有多受歡迎呢？

“英國外賣王”

中餐在英國的發展經歷了很長一段時間，最初是廣東人將中餐帶進英國，所以廣東菜在英國很有名。近些年，越來越多的內地人將“辣”帶到英國，現在的新生代也喜歡吃辣。

倫敦街邊的中式餐點店鋪吸引著絡繹不絕的本地顧客。（來源:法國《歐洲時報》）

英國BBC美食頻道曾刊文稱，中國菜自在英國流行，到現在已經成為英國主要的民族美食之一。而就在3月初一次英國民調中，中餐打敗了傳統的炸魚薯條，得到了“英國外賣王”的稱號。據英敏特公司的調研顯示，約有12%的英國人每周至少會叫一次中餐外賣。

被列入美國宇航員的菜單

美國人最喜歡的三大菜系：中餐、墨西哥餐、意大利餐。同樣，在美國，中餐外賣也很受歡迎，中餐在 6 個州成為人們的外賣首選。有調查顯示，在美國有近40%的少年喜歡中國菜，超過70%的美國人每周至少會吃一頓中餐。

影視劇中的中餐

《老友記》《生活大爆炸》……在美劇中，經常可以看到主角拿著長方形的盒子吃中餐外賣。目前，在美國有5萬多家中餐館。

就連美國的宇航局也將恒溫的糖醋里脊，列入了宇航員的航天菜單中。你說中餐在美國有多火！

亞洲菜的受歡迎程度比較（中國菜42%，日本料理20%，泰國菜17%，印度菜12%，其他9%。）

新加坡的“國菜”

別看新加坡地域小，但美食也是不少，多元文化的碰撞，讓新加坡成為了美食匯集地。但讓西方人更了解的則是具有中國特色的海南雞飯，更被稱為新加坡“國菜”。

這主要是因為19世紀末至20世紀初，大量海南籍華人將海南雞飯帶到新加坡。新加坡獨立后，政府對這些華人制作的傳統美食十分重視，并進行推介，使海南雞飯成為世界知名的料理。

中餐為什么受到外國人歡迎

為什么中餐受歡迎？味道好、種類多，當然就不用細說了，這要靠親自去品嘗體會。如今，無論是影視劇中，還是去國外旅游，都能看到中餐的身影。而中餐在國外的優勢，已經不僅僅局限于物美價廉了。

吃出來的健康

在國外，相比如炸薯條、漢堡等食品，中餐葷素搭配，應該可以稱得上是健康食品了。炒菜的熱量相對較低，蔬菜豐富，蒸菜幾乎不油膩，湯、面類食品也是十分健康的。

其中，飽受爭議的味精，如今在國內也逐漸淡出了許多家庭的廚房必備調料。在國外，烹飪中味精的用量則有嚴格的規定，更有餐館選擇“丟棄”味精。

早在2008年，美國哈佛醫學院醫學博士，時任美國加州大學醫學和公共衛生學教授的大衛·赫柏就表示，中國在世界營養學方面有著悠久的歷史，以水果、蔬菜和大豆為基礎的膳食，給世界樹立了健康飲食方式和健康膳食的典范。

吃出來的文化自信

中國的文化歷史悠久，中國的美食更是蘊含了博大精深的中國文化。隨著中國在世界舞臺上的不斷活躍，中餐也讓更多外國人看到了其中的文化內涵。五六年前，中餐在美國的聲望和價格都比較低，近年來，中餐館的經營者正努力提升中餐形象。

《紐約時報》著名專欄作家托馬斯·弗里德曼去年9月份曾撰文表示，中國文化衍生出來的餐飲文化、養生文化、休閑文化是其他文化所難以比擬的。中國任何地方的街頭餐館都能做出三四十種菜肴，而美國絕大多數的餐館只有漢堡包加土豆條。

托馬斯·弗里德曼認為，過去30多年中國文化和西方文化的碰撞，沒有使多數中國人喪失文化自信，反而越來越多的中國人在這種“碰撞”中愈加自信。

吃出來的融合創新

有些在國外十分流行的中餐美食，可能我們中國人都沒有聽說過，有的人會認為這對中餐有著很不好的影響。其實也不盡然，就像我們自己在家做飯，喜歡吃的就多放點，不喜歡就不放一樣，世界各國人的口味也并非是統一的，在原有的基礎上改良創新，包容融合，在不損害傳統中餐的手藝和文化的前提下，更能讓中餐走向世界。

中國廚師們懂得如何最大限度地利用有限食材，讓中餐更受外國人喜愛。

在美國，華人廚師多用爆炒、油煎和炸的做法，配合改良后的或淡或濃的湯汁，迎合美國人酸甜的口感；

在德國，因為德國人更青睞于能夠看出原材料和做法的菜品，所以華人廚師則會避免用內臟、豬蹄等食材；

在法國和西班牙，由于當地人也吃牛舌、豬肝、血腸等食物，所以對菜品繁多的中餐接受度更高。

“一帶一路”的快速推進

近年來，隨著“一帶一路”建設的快速推進，帶動了一批“中餐館”在一帶一路沿線國家或地區生根。過去一年，僅在新德里就開了至少三家中餐廳，炒菜、火鍋、餛飩都能吃到，超市的貨架上中餐調味料也越來越多，市場里的中國蔬菜也日益豐富……

以印度為例，雖然街面上大大小小的中餐館，但幾乎多是中國人沒吃過的印式中餐。但這些印式中餐，也是由傳統中餐改良而來，見證了兩國文化的交流。而一帶一路的建設，也讓真正意義上的“中餐”進入到了印度。

近年來，在國外除了能看到排隊買國產手機，還能看到排著長隊吃中國美食。甚至吃中餐成為了一些外國人過圣誕節的“標配”。

圣誕節期間，美國華埠中餐館前排起長隊。（來源: 美國《僑報》）

（來源: 美國《僑報》）

來自馬薩諸塞州的邁克爾·弗里德曼說：“吃中餐是我家庭里一代一代保持下來的傳統。”狄金森學院副教授泰德·梅爾文更表示，“至少從20世紀20年代開始，美國的猶太人就對中餐情有獨鐘。”

怎么樣，看到中餐在國外這么受歡迎，有沒有很自豪！

這么多外國人都喜歡中餐呢，

只想說，中餐申遺，

全都上可以嗎？

發表于 2017-03-17 00:00
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