胖子如何做到吃肉不長肉？

你一吃肉就發胖？但有些瘦子天天吃肉，卻不見長肉。除了基因、運動量的差別，可能是因為瘦子懂得如何吃肉。

肉類是我們飲食中脂肪的來源，脂肪可以為我們提供能量，維持體溫正常、對器官有支撐和襯墊的作用（難怪胖的人摔起來沒那么痛）······所以，為了減肥不攝入脂肪，不吃點肉類，可能會對身體造成損害哦。

肉類脂肪大部分是由不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸組成。我們平時吃的肉，主要有畜（豬牛羊）、禽（雞鴨鵝）、魚類（魚蝦蟹）這三類。三類肉的脂肪比例和飽和脂肪酸比例有較大差異。

各類肉的蛋白、脂肪比例

畜肉類的脂肪含量最高，因品種、年齡、肥瘦以及部位的不同有比較大的差異，比如豬肥肉脂肪達90%，里脊肉卻只有7.9%。組成以飽和脂肪酸為主。

禽肉類的脂肪含量比畜肉的少一些，但飽和脂肪酸的比例與畜肉類相似。

魚類含脂肪最少，脂肪主要由不飽和脂肪酸組成。

相對魚類，畜肉類和禽肉類含有更高的飽和脂肪酸，飽和脂肪酸容易導致肥胖。也就是說，吃豬羊肉比吃魚蝦容易更容易使人發胖。

肥胖的表現有兩類：一類是脂肪組織中的脂肪細胞數目增多，另一類是脂肪組織中的脂肪細胞內蓄積脂肪而變為大型細胞。（原來有一種胖是，你不但看起來胖，連細胞也是胖的！）

你猜，哪一種胖，更容易減下來？

你肯定會認為那種連細胞都肥胖的家伙很難瘦下來。但結果是相反的。前類情況的肥胖不易做到減肥。

吃進去的飽和脂肪可以讓體內脂肪細胞數目增加，但不飽和脂肪卻沒有這個作用。脂肪細胞數目增加一般會導致內臟周圍的脂肪組織增加。過多進食富含飽和脂肪酸之豬肉牛肉等，容易導致內臟周圍肥胖。因此，多吃不飽和脂肪酸的食品（比如魚蝦），有預防發胖的作用。

這就是吃豬肉比吃魚蝦容易更容易發胖的道理。

看到這里，你的內心OS可能是這樣滴：道理懂了，那就天天吃魚蝦不吃豬肉羊肉牛肉，應該就會瘦下來吧？

完全沒必要如此，下面，小編來支招，讓你愉快吃你想吃的肉，又不會長胖。[page]

一、優選魚蝦蟹貝殼類

肉質的選擇要遵循兩個基本原則：選高蛋白、低脂肪的肉。各類肉的攝入量最好是：魚蝦類>禽類>畜類。

中國營養學會推薦，成年人每天吃動物性食物的量：魚蝦類50～100 (1～2兩)，畜禽肉類50～75克。

魚蝦類含豐富的蛋白質，較低的脂肪和飽和脂肪酸，是減肥人士的首選。另外，魚類還富含多種不飽和脂肪酸。尤其是深海魚類中富含EPA和DHA，對預防血脂異常和心腦血管病有一定作用。

魚蝦類也可以做出很多好吃的菜，清蒸鱸魚、白灼基圍蝦、粉絲蒸扇貝、白灼小龍蝦，也可以偶爾放縱一下，吃點炭燒生蠔，炸夾竹魚，炸蝦·····

二、適當攝入畜禽類，但要“挑肥揀瘦”

魚蝦類是首選，但也不建議完全不吃畜禽類肉，不能吃豬肉的人生，跟咸魚有什么分別？而且畜類含有血鐵紅素，可以預防貧血。

如果不想長肉，豬牛羊肉就要選純瘦肉。減肥期間可以多選牛羊肉，少吃些豬肉。

因為豬肉脂肪含量最高，即便是豬瘦肉，其脂肪含量也比牛肉、雞肉高。從部位看，里脊肉的脂肪含量最少而蛋白質含量最高，排骨肉，五花肉的脂肪含量較高，其中五花肉中脂肪含量達60 % 以上。相對來說，瘦肉（如瘦豬肉、瘦牛肉等）的脂肪含量明顯低于肥肉或五花肉、連骨肉，應作為首選。

三、烹飪有術

盡量選用清蒸、清燉、涮、炒等方式。少用油炸，雞胸肉的脂肪含量比較低，但如果把它做成炸雞，看看你裹它身上的那些面粉上沾的油，你覺得它比白花花的肥豬肉健康嗎？

做肉丸時加入肥肉可以使肉丸口感鮮嫩，但這回增加脂肪攝入量。實際上用較瘦的肉餡加蛋清和淀粉代替肥肉也能使肉丸口感細嫩。

剔除肥肉、雞皮等，可降低食物中脂肪含量。

制作肉湯的時候，要先把表面的油撇除之后再上桌。

作者：懸

參考資料：

張光耀. 為何要少吃紅肉和加工肉類?[J]. 心血管病防治知識, 2016(7):26-27.

姚楨. 肥胖對策與不飽和脂肪酸[J]. 日本醫學介紹, 1998(2):92-94.

魯紅軍, 朱紅. 各種肉類脂肪酸組成的比較研究[J]. 食品研究與開發, 1992(4):11-13.

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