方便面，究竟有多“可怕”？

方便面，是一種常見的速食食品。時下流行這樣一句話，如果你討厭一個人，那么就祝福他“吃方便面沒有調料包”。其實，吃方便面沒有調料包沒啥大不了，吃泡面中風猝死才是最可悲的事。一則“臺灣男子三餐吃泡面猝死”的微博曾在網上瘋傳，該微博援引臺灣媒體的報道稱，臺北一名48歲男子，因為三餐都吃泡面，結果鈉攝取量過高，罹患高血壓，3個月后并發中風猝死。

仔細想想，近年來，關于方便面的負面消息一直層出不窮，批評的聲音也不絕于耳，讓人們對方便面有了膽怯之意。從公平公正的角度講，方便面雖說不是什么“營養食品”，但也不至于成為眾矢之的。現在，就讓我們從本質出發，看看方便面到底有多“可怕”。

方便面是什么？

簡單地說，常見的方便面是對精白面粉的深加工，先將精白面粉做成面，入鍋蒸煮熟，然后用棕櫚油炸，脫掉表面附著的油脂，加上調料包，入袋封裝而成。此外，非油炸的拌面是濕面加調料包。

方便面有營養么？

油炸方便面說白了就是面粉加棕櫚油，非油炸方便面就是面粉，都算不上什么營養食品（《家庭醫藥》編者注：方便面和非油炸方便面都含一定量的淀粉、脂肪和微量蛋白質，而這些成分都是營養素。說這些食品“算不上營養食品”有失偏頗。營養價值低不等同于沒有營養）。面餅本來含有來自面粉中的礦物質和少量B族維生素，但是經過油炸，其含量有所降低。調料包一般有3袋，1包蔬菜干，1包含鹽、鮮味劑、香辛料等的粉包，剩下則是油包。脫水蔬菜包營養價值實在太小，頂多是做做色彩搭配；粉包含鹽量太高、香辛料重；油包則含有很高的飽和脂肪酸。因此，建議吃方便面時，少放點調料包，不喝泡面湯。

方便面能堅持幾個月不壞，里面有防腐劑？

我要告訴大家，方便面不加防腐劑也不會腐敗。

方便面經過油炸或者熱風干，去除了微生物能利用的水分，所以不會腐敗，除非你讓方便面受潮。這就好比梅干菜、干筍等干菜脫水后都能長期保存。

所以方便面用不著加防腐劑。但是方便面卻有抗氧化劑，這是為了防止油脂有哈喇子味。

方便面的含鉛量影響健康？

對于含鉛量這個問題，不必過分糾結，過分憂慮，只要符合國家標準要求，那么，健康風險還是可以接受的，要知道，某種物質的毒性還得靠劑量來決定。方便面調料包中的含鉛量低于《食品中污染物限量》（GB2762-2012）的標準。

此外，國家控鉛污染的力度在加大，監測的數據也表明鉛的攝入量在降低。隨著食品安全法規的完善，控制鉛污染的能力會增強。

方便面中存在有害物質丙烯酰胺？

方便面在油炸制作的時候，溫度不高，時間也不長，含有丙烯酰胺等有害物較少。研究表明，淀粉類食品在高溫（＞120℃）下烹調容易產生丙烯酰胺。例如，炸薯條、炸油餅也會產生少量丙烯酰胺。但是任何物質對人體產生傷害，都需要積累到一定的量。

方便面可怕么？

其實，方便面沒有傳說中的那么可怕。不過，方便面肯定不能替代新鮮的食材，也不能用之代替主食，因為其蛋白質含量過少，油脂含量過高。

如果平時想湊合一頓，如何吃方便面才算比較健康呢？推薦吃法：在家煮方便面的時候，加上新鮮蔬菜、1個雞蛋、豆制品等，調味包少放為宜；在旅途中，可以帶上黃瓜、西紅柿等生食的蔬菜，煮的雞蛋及牛奶等，也可以吃得營養均衡。