只有酸奶里才富含益生菌嗎？

話不多說，本文介紹了5種含有大量益生菌的食物。

益生菌來了！

今天你吃細菌了嗎？

如果你吃了奶酪三明治，喝了咖啡，或者在韓國餐廳吃了午餐，那你可能就吃過細菌了。酸奶的主要成分就是牛奶和細菌，其中含有大量益生菌，也就是有益的微生物，或者叫做“好的”細菌，對健康非常有益。

《發酵的藝術》一書的作者Sandor Ellix Katz知道如何更快地吃到細菌，讓你的盤子里裝滿“看不見的餐桌伴侶”。很多研究表明，人體內的很多微生物對健康非常有益，可以促進消化，緩解胃腸功能紊亂，提升免疫系統機能。

下面將介紹5種能夠幫助你每天攝入一定量細菌的食物。

味增?

這種日式大醬的主要原料是大麥、大米和大豆，通過霉菌繁殖制成。有些喜歡冒險的大廚也會在制作過程中加入開心果、松子、小扁豆或綠豆。味增是一種完全蛋白質，其中含有所有的必需氨基酸，有幫助消化等很多好處。

奶酪

奶酪基本上就是發酵過的奶，新鮮的奶酪是用奶和酸制成的。還有些奶酪是用奶加細菌、酶和天然形成的酸制成的。含有益生菌的奶酪能夠改善老年人的免疫反應。

泡菜

泡菜是韓餐中的特色，是世界上最健康的食品之一。家庭自制的在乳酸中發酵的腌菜對健康很有好處，但是你在食雜店里買到的開胃小菜并不一定有益于健康。

某些種類的醬油

在制作醬油的過程中，會用到乳酸菌和酵母。醬油對于消化很有幫助。但是那些含有焦糖和其他人工調味劑和色素的醬油是不包括在內的。用傳統方法制作的醬油會經歷漫長而緩慢的發酵過程，在這個過程中，曲酶會發揮作用，分解掉大豆中的氨基酸。

酸奶

酸奶中含有嗜酸性乳酸桿菌，它的好處已經家喻戶曉了。

如果你決定自己做酸奶，需要從現成的酸奶中找到一個“引子”。Katz和他的同道中人說，來自保加利亞和希臘等有悠久酸奶制作傳統的國家的引子，就像傳家寶一樣珍貴。用這樣的引子制作的酸奶質地和味道更好，對健康也更有益處。科學家并不相信這一點，但是用這種傳遞了幾代的引子制作的酸奶確實可以算是不朽的，因為這些酸奶中的某些細菌可以在牛奶中無限地繁殖下去。

發酵食品的味道可能有一點沖。在泰國，肝癌發生率比較高的原因之一是泰國人喜歡吃發酵食品，尤其是一種叫做pla som的酸魚。這道菜是將生魚、大蒜、鹽、蒸熟的大米和調味粉混合在一起，捏成雞蛋大小的球，在熱帶的太陽下曬三天以后食用。

科學家一直在研究益生菌對健康的益處；到目前為止，已經有研究表明，益生菌作為一種醫學治療手段，對于治療腸易激癥、小兒腹瀉和過敏性失調都有一定效果。

Katz充滿熱情地說，益生菌對于免疫系統發揮功能具有重要作用，“所有的生命都是從細菌進化來的，沒有細菌，就沒有其他任何生命形式”。不是所有的細菌都是一樣的，有些對人類有害，但是有些確實對人類有益。