什么是圓鍋(round Wok)？
圓鍋，又稱圓底鍋或經典炒鍋，是最早的一種炒鍋。這種炒鍋有各種材料和尺寸。使用圓鍋有其優點，但也有其缺點，這主要是由于現代爐灶的設計造成的。廚師可能需要使用一種稱為"鍋圈"的裝置來適應他的工作或者她的圓底鍋一直燒...
圓鍋，又稱圓底鍋或經典炒鍋，是最早的一種炒鍋。這種炒鍋有各種材料和尺寸。使用圓鍋有其優點，但也有其缺點，這主要是由于現代爐灶的設計造成的。廚師可能需要使用一種稱為"鍋圈"的裝置來適應他的工作或者她的圓底鍋一直燒到爐頂。
圓鍋和煤氣爐一起使用效果更好。傳統的圓鍋炒鍋由碳鋼制成，直徑為14英寸（35.6厘米）。消費者可以購買直徑小至10英寸（25.4厘米）或大至16英寸（40.6厘米）的炒鍋。制造商還銷售鑄鐵、不銹鋼和鋁制成的圓鍋。每種材料都有自己的優缺點，消費者可以購物對于炒鍋來說，在選擇適合他或她的烹飪需要的材料之前，應該研究一下這些選擇傳統的圓鍋底部是圓的，而平底鍋的底部是平的，這樣平底鍋就可以直立地放在一個平坦的表面上，炒鍋的設計是與中國的坑式爐子一起工作的，圓圓的鍋底放在爐子表面的一個洞里，在這個洞里的正下方有一個火，把整個鍋加熱圓鍋使炒菜更容易。傳統的鍋鏟有一個圓形的邊緣，可以沿著鍋的圓形內部滑動。這種圓形的鍋鏟與圓鍋光滑的表面相配時，簡化了在鍋內拋撒單個食物的過程。采用平坦的表面使拋撒食物變得更加困難，并且可能產生烹調不均勻的食物。標準爐頂的設計使食物變圓然而，炒鍋的效率較低。電爐，尤其是感應爐，通常不會產生足夠的熱量沿著鍋的側面攀爬并加熱整個鍋。圓鍋與煤氣爐配合使用效果更好，因為炒鍋下面的火在燃燒器上方產生的熱量比電加熱元件產生的熱量要多。廚師可以使用圓鍋鍋底有專門設計的圓形鍋圈，有助于穩定鍋底的熱量有地方休息。一般來說，一個鍋圈的直徑應該比鍋本身小大約4英寸（約10厘米）。一個廚師用在他或她的圓鍋上的鍋圈的類型主要取決于廚師的爐子類型。一個由金屬絲制成的開口環最好是用煤氣爐。有一個開環的空氣循環可以讓煤氣爐產生的火緊貼著鍋的兩側。一個封閉的環是由固體金屬制成的，里面有一些小孔用于通風這些金屬環與電燒嘴配合使用效果最好，因為額外的金屬導熱性更好，并直接將熱量傳遞到炒鍋的金屬上。
圓鍋和煤氣爐一起使用效果更好。傳統的圓鍋炒鍋由碳鋼制成，直徑為14英寸（35.6厘米）。消費者可以購買直徑小至10英寸（25.4厘米）或大至16英寸（40.6厘米）的炒鍋。制造商還銷售鑄鐵、不銹鋼和鋁制成的圓鍋。每種材料都有自己的優缺點，消費者可以購物對于炒鍋來說，在選擇適合他或她的烹飪需要的材料之前，應該研究一下這些選擇傳統的圓鍋底部是圓的，而平底鍋的底部是平的，這樣平底鍋就可以直立地放在一個平坦的表面上，炒鍋的設計是與中國的坑式爐子一起工作的，圓圓的鍋底放在爐子表面的一個洞里，在這個洞里的正下方有一個火，把整個鍋加熱圓鍋使炒菜更容易。傳統的鍋鏟有一個圓形的邊緣，可以沿著鍋的圓形內部滑動。這種圓形的鍋鏟與圓鍋光滑的表面相配時，簡化了在鍋內拋撒單個食物的過程。采用平坦的表面使拋撒食物變得更加困難，并且可能產生烹調不均勻的食物。標準爐頂的設計使食物變圓然而，炒鍋的效率較低。電爐，尤其是感應爐，通常不會產生足夠的熱量沿著鍋的側面攀爬并加熱整個鍋。圓鍋與煤氣爐配合使用效果更好，因為炒鍋下面的火在燃燒器上方產生的熱量比電加熱元件產生的熱量要多。廚師可以使用圓鍋鍋底有專門設計的圓形鍋圈，有助于穩定鍋底的熱量有地方休息。一般來說，一個鍋圈的直徑應該比鍋本身小大約4英寸（約10厘米）。一個廚師用在他或她的圓鍋上的鍋圈的類型主要取決于廚師的爐子類型。一個由金屬絲制成的開口環最好是用煤氣爐。有一個開環的空氣循環可以讓煤氣爐產生的火緊貼著鍋的兩側。一個封閉的環是由固體金屬制成的，里面有一些小孔用于通風這些金屬環與電燒嘴配合使用效果最好，因為額外的金屬導熱性更好，并直接將熱量傳遞到炒鍋的金屬上。
- 發表于 2020-07-21 13:16
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