頓頓吃麥當勞，也減30斤？

導語：一提到洋快餐，很多人都會覺得是垃圾食品。但一位科學課教師做了一個有趣的實驗，他連續90天每天三頓只吃麥當勞，然后……瘦了34斤。其實，吃什么并不是那么重要，重要的是合理搭配，少吃多動。

一提到洋快餐，很多人首先想到的除了美味之外，就是營養不合理，容易導致肥胖。但最近美國愛荷華州的一位科學課教師John Cisna做了一個有趣的實驗，他連續90天每天三頓只吃麥當勞，結果到第90天的時候，John Cisna減了37磅(約34斤)的體重，而且膽固醇指數也從249下降到了170。

只吃洋快餐也能減肥？而且短短3個月就減了三十多斤，這在很多人看來是不可思議的。

這位科學教師在90天的實驗期間，雖然頓頓麥當勞，但沒有不加節制的亂吃，他將攝入的熱量嚴格控制在2000大卡以內，并根據最佳的膳食營養供給量來保證自己每天攝入適當的碳水化合物，蛋白質，脂肪，膽固醇等物質。他的學生負責給他計算并制定飲食計劃。除了飲食控制之外，他還每天堅持45分鐘的運動。

現代主流營養界認為，人之所以會胖，就是因為能量過剩導致的。當能量攝入（吃）大于能量消耗（主要是基礎代謝和運動）時，多余的熱量就以脂肪的形式儲存，人自然而然就開始發胖。反之，對于想減肥的人來說，應該使能量攝入小于消耗，這樣在身體以能量形式儲存的脂肪才能被動員，以彌補能量的虧空。所以簡單的說，想減肥最關鍵的就是少吃（減少能量攝入）一點，多動一些（增加能量消耗）。當然，少吃也要有個度，必須盡量做到營養平衡以滿足生命活動的基本需求。多動也要根據自己的實際情況，循序漸進、持之以恒的去動。

那么，John Cisna為什么能減肥成功呢？秘訣就在于，他幾乎做到了減肥所需的全部條件，即在控制總能量攝入（嚴格控制在2000大卡）的基礎上，盡量保持了營養平衡（找來學生計算，制定適合自己的飲食計劃），還堅持每天45分鐘運動（增加能量消耗），做到這些想不瘦都很難了。洋快餐也有主食（如各種漢堡的面包）、有優質蛋白（各種瘦肉、奶、蛋、豆漿），也有蔬菜（生菜、鮮玉米、木耳、蔬菜湯），理論上也是可以平衡的，就看你吃什么，如何搭配，吃多少了。

如果吃快餐能保證營養平衡，甚至還能減肥，那對很多忙碌的上班族來說自然是好事。但實際生活中，多數人缺乏營養知識，吃快餐不懂得如何搭配。也經受不住美味的誘惑，容易吃多，而且那些最美味的食物往往都是高油、高糖、高熱量的。很多調查也都顯示，經常在外吃洋快餐的人更容易發胖，這也是很多營養專家建議少吃洋快餐的主要原因。

不得不承認，洋快餐的主要特點就是高能量密度和高脂肪，而膳食纖維、維生素C、鉀、鎂等有益健康的營養成分不足。造成這些缺陷的主要原因有三個，一是烹調方法，多以油炸、煎烤為主，導致了高油、高能量密度；二是食物搭配方面，蔬菜、粗雜糧往往較少；三是各種甜飲料和甜品，它們是典型的高熱量、低營養價值的食物。點快餐時如果能注意以上三點，洋快餐也就沒那么不健康了。

首先，烹調方法方面，油炸最不可取。比如薯條，土豆本來是很健康的食物，膳食纖維、維生素C、鉀含量都比較高，作為薯類替代一部分白米、白面做主食很值得推崇，但一經油炸變成薯條就得“刮目相看”了。100克土豆蒸熟后可以提供70大卡能量，而炸成薯條后，能量就升級成150大卡，翻了一倍還多。再比如肯德基針對國人口味推出的油條，100克面粉制成饅頭是160克，提供360大卡能量，炸成油條后重量為162克，提供的能量高達626大卡。也近乎翻倍，而且多出來的這些能量都是脂肪。此外，還有一些裹面后油炸的肉類，比如香辣雞翅之類，也因為面皮吸收了大量的油脂而熱量大增。相比之下，那些烤的肉類熱量要低很多。100克的香辣雞翅約421大卡，而新奧爾良烤翅100克則只有240大卡。去吃快餐，這些油炸的快餐應該盡量少點。

其次，在食物搭配方面，蔬菜、粗雜糧太少是洋快餐普遍的缺陷，科學的點餐可以很大程度上彌補這個缺陷。蔬菜有益健康眾人皆知，中國營養協會建議每天吃蔬菜應保證300~500克，最好能達到500克以上，尤其要注意增加綠葉菜的攝入。洋快餐蔬菜以綠葉菜為主，但若想實現每頓飯近200克的蔬菜也著實不易，那我們至少應該努力達到每頓飯100克蔬菜的底線。鮮玉米棒或玉米沙拉是很不錯的選擇，鮮玉米的營養價值介于蔬菜和糧食之間，但整體更偏向于蔬菜，因為其淀粉含量比較少，而膳食纖維、維生素C、鉀含量都比較高，且含豐富的玉米黃素，對癌癥、心血管疾病都有一定的預防作用。其次一些蔬菜湯（如翡翠魚丸湯、芙蓉薈蔬湯、菌菇湯）、漢堡（盡量選蔬菜多一些的）、飯卷中也含蔬菜較多。點快餐時適當多點這些含蔬菜多的食物，才能滿足每頓100克蔬菜的底線。至于粗雜糧，在這些洋快餐中就實在太難找了，只有吃完快餐后回家后再彌補了。

最后，是各種甜飲料和甜點，各種可樂、果汁、冰激凌、蛋撻，這些都是營養價值很低，但熱量超高的食物，比如麥當勞的中杯可樂，一杯400毫升，大約含42克的糖，提供168大卡的熱量，需慢跑約25分鐘才能消耗掉，且含大量磷酸，會腐蝕牙釉質引發齲齒，還干擾鈣、鐵、鋅等礦物質吸收和利用，對健康非常不利，盡量不要去喝。最好是點牛奶或豆漿，實在想喝甜飲料的話，也建議點零度可樂或果汁（最好是鮮榨的）。零度可樂是用甜味劑代糖，熱量基本為0，對體重影響小，但依然含磷酸，對牙齒傷害不小，其實也不易多喝的。喝可樂等碳酸飲料的時候要用吸管，這樣可以減少飲料與牙齒的接觸，比起直接喝要好很多。

至于那位90天只吃麥當勞瘦了三十多斤的科學教師，我們要看清，他之所以能減肥成功并不是因為吃了麥當勞，而是因為他懂得合理搭配，并堅持少吃多動。如果他吃家常便飯也同樣注意搭配和限量，并保持同樣的運動和生活習慣，減的說不定會更快。

總之，要在洋快餐店吃的營養又健康，需要具備一點營養知識，還要經得起美味的誘惑，并不容易。順便說一下，其實傳統的快餐油條、油餅，甚至餐館里重油重鹽的炒菜同樣健康不到哪里去。根據個人實際情況，盡量常回家吃飯才是健康飲食的王道。當然，偶爾太忙吃幾次洋快餐，掌握一些基本點餐原則，也不至于給健康帶來多大危害，不必過度夸大。

發表于 2014-01-17 00:00
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