海苔和紫菜一樣嗎？哪個營養價值高？

北京市讀者姜女士問：很多家長都喜歡給孩子買點海苔片當零食吃，一扯一大串，孩子不一會就能吃完。海苔屬于健康零食嗎？它和我們做菜用的紫菜是同一種食物嗎？

國家二級公共營養師李園園答：在藻類家族中，紫菜可是“明星食物”，其蛋白質與胡蘿卜素含量遙遙領先，而且具有保健價值的可溶性膳食纖維含量也是名列前茅。紫菜的可溶性膳食纖維含量比干海帶高2.5倍，有緩解干燥、促進腸道有害物質排出、預防便秘等功效。此外，紫菜中的很多礦物質含量都比它的“仁兄”海帶高。所以，以紫菜為主要原料制成的海苔也跟著沾了光，同樣屬于富含蛋白質、可溶性膳食纖維、礦物質的零食。

那是不是就可以說“海苔是健康零食”了呢？需要說明的是，海苔不等于紫菜，營養相差很遠。這要從兩者的加工過程說起，海苔的主要原料雖然是紫菜，卻不是一類食物。干紫菜主要是把紫菜進行脫水干燥，并沒有額外添加其他添加劑，所以原料依然單一。而海苔是紫菜的“變體”，以紫菜為原料，添加了調味料，以及增香調味的食品添加劑，最后經烘烤、干燥制成。顯然，海苔中的成分不再單一。