知名火鍋店底料用560次？在家做正宗重慶火鍋底料更安心！

火鍋，一個具有代表性的中國符號，作為深受人們喜愛的美食，它的鍋底是味道的關鍵。

在物質生活日漸豐富的今天，如何吃的更加衛生健康已經引起廣大食客的高度關注。而當暗訪記者偽裝身份成功打入廣州“半城正宗重慶火鍋”后廚之后發現，食客吃剩的紅油湯底會被服務員帶到后廚，一周才換一次，據計算，這些油就曾被560名客人一起吃過！

商家重利是理所當然的事情，但是小知認為昧著良心，只注重眼前利益是沒辦法把餐飲業做的長，做出口碑的，一門心思賺“快錢”，賺“黑心”錢，適得其反！

小知今天就教大家如何在家制作正宗的重慶紅油火鍋，如果你在家也想體驗一把重慶火鍋的鮮香麻辣，一定不能錯過今天的鍋底制作。

材料準備：

主料：糍粑海椒250g，菜籽油250ml，牛油500g，干辣椒20根。

輔料：姜10g，豆瓣醬20g，豬油30ml，豆豉20g，蒜4瓣，香料30g，醪糟40ml，冰糖15g，花椒5g，雞精20g，高湯150ml，白酒15m，蔥30g，洋蔥1/4顆。

開水中放入糍粑海椒煮10分鐘后，倒入料理機打碎。起一鍋倒入菜籽油、牛油、蔥段、洋蔥條、姜片，顏色金黃后撈起。另起一鍋，低油溫中放入豆瓣醬不停攪拌，放入打碎的辣椒。再依次放入豬油、豆豉、大蒜、香料、醪糟、冰糖、花椒、雞精、高湯、白酒、干辣椒，小火熬制20分鐘，完成。

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