假雞蛋的“蛋黃”像橡皮一樣有彈性？

流言說：據煙臺大學食品工程學院的貢漢生老師介紹，假雞蛋蛋清是用海藻酸鈉水溶液和明膠等化學制劑制成的，在這種“蛋清”基礎上添加檸檬黃等黃色素，放入半個乒乓球大小的模具里，就制成了蛋黃。蛋殼則是用碳酸鈣制作的。

流言百科答：

假。網上流傳的“假雞蛋”配方并不能做出媒體報道中描述的假雞蛋。而那些煮熟后蛋黃像橡皮球的橡皮蛋其實只是“不合格”的雞蛋，并非人工制造的假雞蛋。

論證：

造假的關鍵步驟無法復原

制造一枚可以在流通環節無法被識別出來的假雞蛋，關鍵是蛋殼的制作工藝。從造假者的角度出發，如果能生產出一個可以以假亂真的蛋殼，里面裝的蛋清和蛋黃如何反而不重要了。但無論媒體報道還是網絡流傳的各種假雞蛋制作流程里，對蛋殼制作要么只字不提，要么含糊帶過。

網傳假雞蛋工藝不能產生“橡皮蛋”

果殼網的工作人員找到了此前被媒體暗訪的所謂傳授“假雞蛋”制作的報道視頻。依據節目中透露出的配方采購了海藻酸鈉、明膠、色素、氯化鈣、碳酸鈣等材料，按照其所謂的生產工藝，制作出了視覺效果類似于真品的“生假雞蛋黃”和蛋清。但按照這樣工藝生產出來的“蛋清”和“蛋黃”，在加熱時會變成膠凍狀，而不是有彈性的“橡皮球”。

真雞蛋也可能變身“橡皮蛋”

在雞蛋行業，“蛋黃異常”是比較常見的雞蛋不合格原因。“橡皮蛋”是重要的一種類型。正常的雞蛋如果在低溫下保存時間過長，蛋黃也可能變硬而成為“橡皮蛋”。

橡皮蛋的最常見成因是飼料中的棉酚含量過高。棉酚來自于飼料中添加的棉籽餅。低含量的棉酚對于雞的生長產蛋沒有不良影響，而一旦過多就會導致蛋黃橡皮化和蛋黃顏色不均勻或者顏色異常。

媒體中的“假雞蛋”報道幾乎都可以用上面的理論給予解釋，而沒有一種已知的“假雞蛋”工藝可以達到橡皮蛋或者以假亂真的效果。

假雞蛋制作培訓本身就是騙局

根據2010年12月26日央視《焦點訪談》，該欄目記者暗訪了所謂“假雞蛋制作培訓“，發現這本身就是一個以夢想成為造假者的人為行騙對象的騙中騙局。