年年有魚：魚膽有多毒？

春節是我國的傳統節日，在我們的文化傳統中，“年年有余”要以餐桌上有魚來表示。現代營養學也認為，吃魚可能比吃肉更有益于健康。因此，年年有魚自然成了人們的愛好。不過，需要提醒大家，吃魚時，一定要小心魚膽。近日，就有一名女子因為聽信 “生吞魚膽可明目” 的民間偏方，結果吞食后出現中毒癥狀，肝功能嚴重受損，經搶救3天才化險為夷。魚膽為何有如此危害？

魚膽為何有毒？

有數據顯示，自1964-1999年以來，因吞服有毒魚膽而中毒的人數有451人，其中死亡數目達83人，死亡率高達18.04% 。不光是在中國，印度、越南、日本、美國等地也有因食用生魚膽而中毒的案例。魚膽中究竟有何毒素呢？

魚膽汁的主要成分是膽酸、牛磺膽酸、鵝去氧膽酸、牛黃去氧膽酸、水溶性鯉醇硫酸鈉、氫氰酸、組織胺等。最早有人認為鯉科魚膽的膽汁酸中存在的鯉醇（cyprinol）有毒，但是，后來證實這種物質并沒有毒性。直到90年代，日本學者從鯉魚膽汁中分離出一種物質5α-鯉醇硫酸鹽，證實物質具有毒性。現在認為，以鯉醇硫酸酯鈉為代表的鯉醇硫酸鹽是膽汁中的主要毒性成分。另外，膽汁中的組胺、氫氰酸、膽酸等等會對人體組織造成損傷。

動物實驗及臨床證據顯示，魚膽中毒會導致肝、腎等臟器損傷，引起肝臟變性、壞死和腎小管損害、集合管阻塞、腎小球過濾減少、尿流排出受阻，在短期內即導致肝、腎功能衰竭（acute renal failure，ARF），臨床上叫做多臟器功能失常綜合征（MODS），嚴重時會發生多臟器功能衰竭（MOF）。

需要提醒的是，鯉醇硫酸酯鈉能耐高溫、耐酸，不易被胃酸、乙醇所破壞。所以，魚膽不論生吞、煮熟或用酒浸泡后吞服，均可能引起中毒。

哪些魚的膽汁有毒？

人們通常將這些膽汁有毒的魚類稱為膽毒魚類(Gall-bladder poisonous fishes) ，吞食膽毒魚類的魚膽后大多會引起中毒，嚴重者危及生命。究竟哪些魚類的膽汁有毒呢？

有研究者對常見的21種魚類的膽汁提取物進行了動物實驗，這21種魚油鰻鱺、烏鱧、石斑魚、黃鱔、草魚、青魚等，結果發現，并非所有的魚類膽汁都是有毒的，比如，鰻鱺、海鯰、烏鱧、胡鯰、石斑魚、黃鱔、海鱔、艾氏蛇鰻、真鯛、黃顙魚這幾種魚的膽汁無毒的。

研究者共發現有11種魚有毒，包括鯽、團頭魴、青魚、鯪、鰱、鳙、翹嘴鲌、草魚、擬刺鳊、鮈、赤眼鱒，這幾種魚于都屬于鯉科魚類（Cyprinidae），所以，可以認為，鯉科魚類的魚膽均是危險的。

由于草魚產量大，很容易就可以買到，而且，草魚的膽囊比較大，膽汁比較多，加之“食膽明目”等說法的影響，很多人就會吃草魚的膽，造成食用草魚膽中毒的人數就比較多一些。在香港，也曾經有過食用草魚（鯇魚）而引起中毒的案例。香港食物安全中心也認為，草魚及部分其他鯉科魚類的魚膽與人們出現由膽汁引致的肝炎及腎功能衰竭有關，這種急性中毒相信是由與鯉醇相關的化學物所引致，這些化學物不會透過烹煮過程消除，可影響肝臟、腎臟和心血管系統，有些個案更會損害中樞神經系統，以往曾有死亡案例。因此，香港食物安全中心提醒人們，由于鯉科魚類，包括鯇魚（又稱草魚）、鯉魚、鯪魚、青魚、鯽魚、鰱魚（又稱白鰱）及大頭（又稱花鰱或鱅魚）等的魚膽含有毒物質，切勿進食其魚膽。

魚膽危險，不要吃魚膽

所以，食膽明目這類吃什么補什么的說法并不靠譜，相反，魚膽中很可能存在危害安全的有毒物質，千萬不可食用。對于魚膽引起的急性中毒，最好還是預防為主。人們要從根本上改變魚膽能治病的觀念，盡量不要生吞或者食用魚膽，更不要以為魚膽可以治病而誤食魚膽。春節在家剖殺鮮魚時，當你取出那一顆墨綠色的魚膽，如何處置呢？唯一的正確選擇是丟棄！春節是中華民族最重要的節日，多一份防范意識，就多一份健康保障。希望魚膽中毒這樣事情能夠不要再發生，讓人們過一個祥和的新春佳節。

發表于 2014-02-01 00:00
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