為什么腦力勞累時更容易發胖？

有人問我一個費解的問題。同事問她“腦力勞動也是勞動，體力勞動的時候消耗脂肪，腦力勞動消耗什么呢？”她答“大概是消耗葡萄糖”，然后同事又問：“那消耗了葡萄糖為什么我還是瘦不下來呢？”……她于是被問住了。

其實問這個問題的不在少數。特別是在臨考季節，很多女生都因為身體發胖而煩惱。一方面，她們覺得復習期間特別容易感覺饑餓，不吃就看不下去書；另一方面，她們覺得肚子上特別容易長肥肉。這是為什么呢？

其中當然是有道理的。秘密就在于大腦的特殊胃口。大腦和整個神經系統都有自己的“甜口味”，它們極度偏愛葡萄糖，依靠它來供應能量；而不喜歡使用脂肪來作為能源。一旦血液中的葡萄糖含量降低到一定水平以下，大腦就會工作效率低下，比如注意力難以集中，思維遲鈍，昏昏欲睡，就像早上不吃飯的學生到了上午第四節課的感覺那樣。葡萄糖供應嚴重不足時，大腦就要鬧罷工，感覺就是眼前發黑，意識模糊，甚至發生低血糖昏迷。

相比而言，肌肉就不那么挑食。雖然也優先使用葡萄糖，但是血液中葡萄糖含量下降的時候，它們很愿意切換能源，靠脂肪酸來供能。跑短跑的時候是消耗血糖的，但因為血糖總量非常有限，糖原儲備也不多，需要節約留給大腦使用，不能放開了用。肌肉組織相當懂得顧全大局，所以跑長跑的時候，肌肉組織總是以消耗脂肪為主。——所以，只要堅持長距離跑步，減肥的效果是相當好啊…

但是，如果我們是復習考試，或者一天到晚做其他高強度的腦力活動呢？大腦要求供應葡萄糖，血糖就必須供應得上。而血糖被大腦使用而降低到一定程度之后，人的反應就是饑餓來襲，食欲上升。所以，用腦強度大的時候，人們會更容易餓，更想多吃淀粉類的食物或甜食。

可能你會問，既然大腦都把葡萄糖用掉了，怎么還會胖呢？

問題是，三餐食物中還含有脂肪啊！因為復習考試期間身體的肌肉基本上沒有運動，所能消耗的脂肪非常非常少。大腦又不用這些脂肪。所以，食物中的碳水化合物固然能夠消耗，脂肪卻很容易“富余”下來，變成身上的肥肉。

最糟糕的一種情況是，吃的食物是高血糖反應的食物，也就是精白細軟的淀粉類食物，以及各種甜食甜點心之類。它們飛快地升高血糖，過高的血糖又迫使大批胰島素出動，胰島素本來應當把很大一部分血糖趕進肌肉細胞里，存成肌糖原，或通過運動消耗掉。但是，很多腦力勞動者肌肉本來不發達，運動量又實在太少，肌肉接納葡萄糖的能力太有限，于是一部分血糖就只能被用來合成脂肪。——胰島素的功能之一，就是抑制脂肪的分解，促進脂肪的合成。所以，血糖控制有問題的人，會比別人易胖難瘦，也與此大有關系。

我在學校里經常看到這種情況：本來很纖弱的女學生，經過考研之后，往往會胖上幾斤；那些整天忙著開會、忙著寫項目報告的博士教授們，肚子越來越膨脹……這沒有什么奇怪的，因為道理就是如此。

也有人會問：看那些歷史人物的圖畫，文人墨客都是仙風道骨的樣子；看看上個世紀那些學問大家，似乎也都是偏瘦的體型。他們怎么就沒有胖呢？我們現在的學者教授為何很多人都大腹便便呢？

說來說去，我們和古人的主要區別，就是食物的充足性和方便性。古人沒有加工食品，沒有開袋即食，沒有煤氣灶和微波爐，沒有電飯鍋和烤箱。他們要做一餐飯相當困難，從點火到做熟恐怕需要兩個小時，兩餐之間沒有餅干蛋糕，沒有薯片也沒有甜飲料……所以，如果不是京城里奴仆成群的豪宅生活，被貶到山高水遠處之后，每天吃飽三餐就很不容易，即便是動腦子之后更容易覺得饑餓，兩餐之間也沒有什么零食可吃，只能硬扛了。過這樣的生活，身體自然很難發胖。

既然已經知道了其中的道理，要想遠離這種因為動腦多動腿少的肥胖，其實也并不太難。

一方面，要破解運動少的錯誤生活習慣，每天保證至少半小時的運動。所謂磨刀不誤砍柴工，運動之后，全身血液循環暢通，大腦供血供氧充足，餐后困倦、一動腦子就想睡的問題一掃而光，學習效率反而更高，工作效果也自然更好。

另一方面，要避免餐后血糖的快速上升，讓血糖保持在正常范圍當中，無需勞煩胰島素大部隊出動應急。方案之一就是吃消化速度慢、血糖反應低的食物，用全谷豆類來替代精米白面，配合數量充足的蔬菜和少量肉蛋奶。方案之二就是一日多餐，三餐時減少主食，在餐后兩個小時再加一點水果或酸奶，讓血糖波動變得更加平緩。