陜西涼皮調料配方，涼皮調料的做法

涼皮又稱陜西涼皮，是陜西特色小吃。涼皮歷史久遠，傳說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。今天我們就來講講怎么樣才能做出一份色香味俱全又簡單的涼皮呢。

操作方式

01
正宗陜西涼皮調料水
材料：草果30克，八角30克，花椒40克，桂皮20克，小噴鼻20克，噴鼻草10克，噴鼻葉5克，甘草5克，丁噴鼻5克，噴鼻砂5克，干辣角5-6個。
熬制：所有配料先用水沖刷一遍，然后再浸泡二十分鐘擺布備用。鍋中加水二十斤擺布，大火燒開后倒入浸泡好的辛噴鼻料（連同浸泡水一齊倒入），再次燒開后轉小火慢慢熬制十分鐘即可關火。關火后撈出辛噴鼻料瀝干水分，晾涼后裝冰箱保留，下次還可以繼續利用。
02
辣椒油
材料：花椒220克，八角170克，姜片150克，白胡椒100克，甘草100克，桂皮100克，桂枝100克，肉蔻80克，白扣50克，蓽拔50克，茴噴鼻50克，良姜50克，丁噴鼻25克。【所有材料需磨當作噴鼻料粉】純菜籽油500克，辣椒粉60克，生芝麻15克，陳醋半瓶蓋。
做法：
1、辣椒面放入碗中，再插手少許白芝麻；
2、起鍋燒熱，倒入純菜籽油，加至八當作熱；
3、轉小火倒入泡好的噴鼻料炸出噴鼻味；
4、油溫大約六當作熱的時辰將油舀出來澆到辣椒面碗中，邊倒邊不斷攪拌防止炸糊。
03
醋水
可以用陳醋，醋和水的比例為1:1，放醋的同時要加一點白糖來中和醋的酸度。注重不要加太多陳醋，味道會出格酸，可能對腸胃造當作危險。
04
蒜水
將大蒜加食鹽搗碎，兌涼開水浸泡即可，大蒜水里可以多放鹽，因為調拌涼皮的時辰是沒有食鹽或者其他顆粒調味料的，一般都是在蒜水中加好了的。
05
麻醬水
芝麻醬加少于涼開水和勻，以勺子舀下剛好可以全數倒出來為準，不要和太多，否則久泡會變質影響口感。
06
配菜
在盤上刷上植物油，將瀝清水的面筋平鋪在盤上，蒸鍋燒開水，放上面筋大火蒸15分鐘即可，掏出放涼備用。黃瓜切絲，面筋切塊，綠豆芽用開水氽燙至熟過涼水。
07
籌辦工作全數完當作后，把涼皮切當作手指寬的條狀，平鋪在盤底，擺上籌辦好的黃瓜、面筋和黃豆芽。概況淋上調料水、辣椒油、醋水、蒜水、麻醬水拌勻即可。
08
陜西涼皮在全都城很出名，每一家的配料紛歧樣做出來的味道也紛歧樣。辣椒油是聞起來噴鼻不噴鼻的關頭，涼皮自己是吃起來可不成口的重點。想要在涼皮市場上立心猿意馬腳步，做好涼皮的配料是一項決議性的身分。
End