為什么微波爐加熱某些食物會爆炸？

很多人買來微波爐后不會非常仔細地看說明書，這也不怪大家，因為說明書的字一般都很細，內容更枯燥乏味。然而，微波爐若使用不當，會帶來危險。

那么，哪些食物不能使用微波爐加熱呢? 說起來很多很多，咱們與其去記住這些不能加熱的食物，不如徹底了解一下微波爐加熱的原理，以不變應萬變。否則，你現在就算記住了很多不能加熱的食物，但食物的演變千變萬化，以后，某種食物以另一種面貌出現時，估計你還是會弄錯。最重要的是，很多人認為，微波爐加熱食物會產生致癌物質，是否受這個流言影響，也取決于你對微波爐原理的深刻理解。

微波爐，顧名思義，就是用微波加熱食物的爐子，然而微波看不見摸不著，要想形象地理解它的加熱原理還真是有不少困難。但沒關系，我們可以用一個非常形象的例子來類比它。

磁鐵大家都玩過，最熟悉不過了，任何磁鐵都分北極和南極（迄今為止科學家們還未發現過磁單級）。

我們更知道，同性相斥，異性相吸，一條磁鐵的北極會吸引另一條磁鐵的南極，卻會排斥它的北極。

磁鐵之所以能吸引鐵屑，是因為鐵屑被磁鐵磁化了，也就是說，本質上，被磁化的鐵屑也變成了無數的小磁鐵。而銅之所以不能被磁鐵吸引，是因為銅不能被磁鐵磁化。

假如我們在白板的上面灑滿鐵屑，接著在白板的下方放上一塊條形磁鐵，那么你馬上就會看到，原本雜亂無章的鐵屑會有規律地分布。就像下圖一樣。

鐵屑被下方的磁鐵磁化后，本質上它們就變成了無數的小磁鐵。所以，白板上面的無數小磁鐵，它們的北極會努力指向下方大磁鐵的南極，因此，白板上鐵屑是這樣有規律地排布。

現在，假如我們快速地移動白板下方的大磁鐵，那么你會看到，白板上面的鐵屑也會快速地跟著動來動去的，鐵屑們你擠我我擠你，都在頻繁地掉轉方向，以便能跟上下方大磁鐵的步伐。

如果你不辭辛苦，持續不斷地快速移動下方的磁鐵，這將帶來什么結果呢？結果就是，鐵屑的溫度會升高，因為鐵屑擠在一起，不斷掉頭，互相摩擦，熱就這么產生了。

微波爐的加熱方式跟上面的例子很相似，只不過，上面的例子是用變化的磁場來加熱，而微波爐呢，是用變化的電場來加熱。

水分子也有兩極

上面的例子中，鐵屑被磁化后也有了兩極，而水分子呢，它天然就有兩極。一個氧原子和兩個氫原子構成了水分子，由于氧原子核帶有8個正電荷，而氫原子核只帶有一個正電荷，數量懸殊，導致水分子中的電子會偏向氧原子那一端，于是，水分子中，氧原子那一頭帶負電，氫原子那一端帶正電，這就是水分子的兩極，像水分子這樣有兩極的分子被稱為“極性分子”。

某些實驗很容易做，比如用布料分別摩擦一圈塑料薄膜和一個氣球，然后，你就可以長時間地讓這圈塑料薄膜漂浮在空中。

塑料薄膜被迫漂浮在空中，是因為它與氣球帶有相同的電荷，同性相斥的緣故。既然水分子也有兩極，那我們也可以通過摩擦氣球，讓帶電后的氣球去吸引它，如圖：

說了上面一堆，只是想形象地告訴大家，磁鐵有磁北極和磁南極，水分子也有兩極，正極和負極。磁化后的鐵屑會受到磁場的影響，同理，水分子也會受到電場的影響。

眾所周知，一個振蕩中的電場會產生振蕩的磁場，而一個振蕩中的磁場又會產生振蕩的電場，如此循環下去，這些連續不斷振蕩的電場和磁場就共同地形成了電磁波。這告訴我們，電磁波中的電場是不斷振蕩的！

而微波就是一種電磁波，微波爐中微波，振蕩頻率是2.45G赫茲，也就是1秒鐘內，微波爐中的電場要振蕩變化24.5億次，可以想象，當微波遇到食物中的水分子時，相應地，水分子也會在來回變化的電場下快速地掉頭、轉圈。每秒鐘20幾億次地振蕩，運動速度這么快，水分子不熱才怪呢。

而且，水分子在微波的作用下動來動去的，會同時摩擦周圍的其他食物分子，摩擦生熱，這也會讓其他分子變熱。于是，食物就這樣被加熱了。

微波爐的安全

很多人擔心，既然微波連食物都能加熱，那微波輻射出來的話豈不是很危險？這個不用擔心，因為微波有一個缺點，那就是它不能穿透金屬，所以，咱們見到的微波爐都是用金屬包裹起來的。這不是說，如此的話，就不會泄露任何微波到外面了，不是的，只是量很小而已，不必太擔心。

有的人，對微波爐又愛又恨，愛的是它的超級方便，怕的是它的輻射，甚至有些人，把食物放進微波爐后，在按開關時，那情形就像放鞭炮似的，“點”一下開關，就飛也似地逃跑了，似乎跑晚一點，微波會把其加熱。

實際上，微波爐有自己的安全標準。美國的安全標準是，在距離微波爐大約5厘米的地方，每平方厘米的功率不超過5毫瓦；我國的標準更嚴格一些，是1毫瓦。更重要的是，微波的能量是按照距離的平方減弱的，如果5厘米處是1毫瓦的話，那50厘米處就降低到了百分之一毫瓦了。假設你還是很擔心，也沒有關系，把微波爐安裝在不常駐留的角落，微波爐運轉時，人離開，食物加熱好后再過去取便是。絕對應該注意的是：

1.金屬容器不能放入微波爐

既然我們可以利用微波爐不能穿透金屬這個缺點來防止微波的泄露，那么咱們同時也要注意，微波爐加熱食物時，裝食物的容器不能是金屬的，因為微波照在金屬上會發射，進入不了食物，這會導致食物不能有效地加熱，而且，還可能會帶來危險。做這樣的實驗很容易，但是勸你不要做，如果將折疊的金屬放在微波爐中加熱，就會看見電弧產生，這是因為微波會使折疊的金屬累積電能，當累積到一定的量，電流就會跳過空隙，電弧也就這么產生了。

誰也不會把折疊的金屬放進微波爐加熱，但是卻有非常多的人會把包裹著食物的鋁箔放進微波爐，這時的鋁箔，其實就是一種折疊的金屬，要避免這種情況。

2.劣質塑料容器不能放入微波爐

微波不能穿透金屬，但能穿透陶瓷和塑料，也就是說，微波爐不會加熱陶瓷和塑料。所以，你會發現，當用陶瓷碗盛裝食物在微波爐加熱完畢后，陶瓷碗的邊緣還是涼的。這是微波爐的一個優點，只加熱食物，不加熱裝食物的器皿，這多節省能源呀，而且，把食物端出微波爐時還不會燙手。雖然微波不加熱塑料，但會加熱食物，食物反過來會傳熱給塑料，如果塑料是劣質的，高溫后會產生有害物質，因此，盡量使用廠家配送的塑料容器或別的安全塑料制品。

3.有殼包裹的密封食物不宜用微波爐加熱

微波能穿透塑料，更能穿透食物，穿透深度大概是5厘米左右。別的加熱方式，是從外向里加熱食物，但微波爐不遵守這條規矩，如果食物內部的水分也比較多的話，就會從里到外一起加熱，好處是，這樣的加熱很均勻。壞處是，如果是一些密封性較好的食物，比如雞蛋，因為有外殼和內膜包裹，而微波爐加熱又很迅速，中心蛋黃處產生的水蒸氣一時排不出來，導致的后果就是雞蛋爆炸，這樣的事世界各地都在上演。

相比生雞蛋，人們更習慣把涼的熟雞蛋拿到微波爐加熱，而厚厚的白蛋白密封性很好，加上堅固蛋殼的包裹，后果當然也是爆炸。若在微波爐里面爆炸還好些，頂多就是打掃一下微波爐而已，筆者也曾因此而打掃過一次微波爐。最不好的是，拿出來時沒有爆炸，放進嘴時，牙齒剛一觸碰時就爆炸，那就可能傷人了。全世界發生這樣的事其實不少，只是報道出來的也就那么幾例而已。

到這里，我們可不能只記住這一點：哦，雞蛋不能用微波爐加熱！

這樣記是不對的，非常低效，應該這樣記：嗯，因為微波能穿透食物，所以微波爐可以先加熱食物內部，假如食物是密封的類型，就會因為水蒸氣來不及排出而爆炸。比如這個：

關于微波爐的輻射

前段時間有人到網上訴苦，說樓下某家生孩子，于是其家人樓上樓下挨家挨戶敲門，讓大家不要使用無線路由器，逼大家關掉路由器，這件事讓那棟樓的住戶很是郁悶。

還有人很著急，整天擔心輻射，便到網上詢問：如何隔絕一切輻射？

于是有網友答：智商！

是的，深刻地理解微波爐的工作原理，并正確用之，需要智商；而正確對待各種輻射的態度，也需要智商！

當今，人們談輻射色變，而微波是一種電磁波，所以，擔心微波爐有輻射的人不在少數。

世上萬物，只要有溫度，就會產生輻射，因為不存在絕對零度，所以也就不存在沒有輻射的東西。

電磁波有一個特性，就是波長越短，穿透力就越強。在波長上，用來聽收音機的無線電波大于微波，微波大于紅外光，而紅外光又大于可見光，下面的是紫外線、x光和伽馬射線。

紫外線、x光和伽馬射線我們確實應該小心再小心，能少接觸就少接觸，但不能因為害怕這些，從而也就害怕一切電磁波。什么東西都有一個量的問題，朝南朝陽的房子的就是要比朝北的房子貴幾萬甚至十幾萬，對于陽光這種電磁波，我們很歡迎，勒緊褲腰帶也要去享受之，但如果你連續在太陽下暴曬幾天，你也會被曬黑，也會出現皮膚病。微波的波長比可見光還要長，微波爐泄露的電磁波也是在安全范圍之內，所以，恰當的注意是沒錯的，但談微波爐而色變則大可不必。

發表于 2014-09-12 00:00
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