飛機餐是怎樣煉成的？

雖然各大航空公司皆在廣告中聲稱自家的飛機餐“可口”，但是關于飛機餐難吃的抱怨卻一直不絕于耳。

確實，國內航班正餐餐食沒有什么區別，但每半個月會更換一次品種，以防止有旅客吃膩。同時，每個季節的配菜也會不一樣。

按照不同航線、不同艙位和航空公司自身特色的要求，配餐公司每種飛機餐將最少提供三套備選餐譜供航空公司前來挑選。

每天早上9時至10時，配餐公司收貨平臺要對水果蔬菜、肉類海鮮進行精選、過磅、檢驗。將蔬菜、水果、海鮮、蛋類和肉類經過清洗、消毒后，分類存放，然后再送到各車間進行制作、烹調。為保證食品的新鮮和衛生，烹調好的餐食必須先進行快速降溫冷藏，達到規定溫度后再由配餐間進行裝配。裝配好的飛機餐會立刻被存放到冷庫里保鮮，根據航班動態，按時配送上飛機。

那一頓飛機餐，價值多少錢呢？以南航為例，南航航空食品有限公司介紹，他們制作的飛機餐，價格比較固定。國內航線，經濟艙一份正餐的價格為22元，頭等艙一份正餐的價格為40元；經濟艙一份輕正餐的價格為12元，干點餐的價格為5元。國際地區航線，經濟艙一份正餐的價格為31元，頭等艙一份正餐的價格為50元；經濟艙一份輕正餐的價格為21元，頭等艙一份輕正餐的價格為33元。

通常一般經濟客位的飛機餐包括一包如花生之類的餐前小食，正餐以餐盤盛載，由空中乘務員一次過分發予乘客。一般包括頭盤或沙拉，以肉類例如牛或雞肉作主菜，飯、面或意大利粉作為主食，亦有蛋糕等甜品，部份航空公司更會以冰淇淋作甜品。餐后會供應咖啡或茶。

而頭等及商務客位的飛機餐，在菜式上比經濟客位較為多元化，餐前小食是花生之類，頭盤及主菜像餐廳般以碟盛載，由空中乘務員依次端上。頭盤除西式外，亦可能有壽司等，部份航空公司有餐湯供應，主菜與餐廳類似，例如牛柳，也有較精致的甜品，餐后供應咖啡或茶。

如果乘客有體質或宗教需要，一般可于出發前24小時通知航空公司準備。特別飛機餐包括兒童餐、供糖尿病等慢性病乘客享用的低鹽或低糖餐、素食餐（有鮮蔬果餐、東方素食、西方素食）、符合特別宗教要求的猶太餐、伊斯蘭餐、印度餐等。

除此飛機餐通常另外附帶小包裝的調味料，通常是鹽、胡椒和糖。為了衛生，飛機餐也附帶餐巾和濕紙巾供旅客擦拭。

另一方面，飛機餐是根據飛行時長和飛行時段而定。

飛行時間在兩個小時以上的，如果正值飯點，飛機餐為正餐或輕正餐。正餐會發放面包、水果、果仁、小點心，配雞肉飯或牛肉飯；輕正餐則會將米飯換成面條。在中長途的航線，可能會有超過一頓飛機餐，由于時差關系，通常每餐會每隔5至6小時供應，就算當時的所在地并非用餐時間，也可能在兩餐之間提供如杯面等食物。飛行時間在1小時左右的，飛機餐為干點餐，有面包、熱狗或漢堡。另一些極短程的航線則更只有飲品提供。

（答案整理自易百科）

發表于 2013-10-24 00:00
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