夏天擼烤串不傷身的正確姿勢，與燒烤致癌物說拜拜

作為一名不折不扣的吃貨，如果夏天的夜晚沒有烤串和啤酒的陪伴，那維他狗可能寧愿去死...

可是，正所謂小擼怡情，大擼傷身，網絡上流傳的燒烤諸多罪名，可不是用來唬小孩的。

不過不打緊，維他狗查閱典籍，拜訪高人，得了一套擼串不傷身的秘籍，下面帶大家見招拆招。

內容提要：

1.燒烤被人詬病的三宗罪是什么？

2.面對燒烤三宗罪如何見招拆招？

3.擼烤串不傷身記憶版口訣

燒烤的三宗罪及破解之法

燒烤一宗罪：致癌

經過高溫烘烤后，肉制品中的成分會發生化學反應，從而產生大量的致癌物質—苯并芘（pi，讀第二聲）。

這是一種被國際癌癥研究機構（IARC）列為了Ⅰ類致癌物的物質。

當然，離開劑量談毒性都是耍流氓。

我們可以從燒烤用具、方式、食物等各個方面最大程度減少致癌物產生，避免攝入過多致癌物。

破解之法：

1.選擇爐烤、電烤等更安全的燒烤方式

爐烤、電烤可以有效地對烤制溫度進行控制，不與明火接觸，熱力均勻，防止焦糊，能夠大大減少致癌物質的生成。

就算人在江湖吃萬不得已只能選擇明火烤，也最好選那種煙從下面抽走的烤具。

一般而言，肉距離火源越遠，產生的致癌物越少。

可以看到，相隔5cm和置于側面烤所產生的苯并芘含量，都遠低于熏烤動物性食品衛生標準中小于5 μg/kg的要求。

而且，置于側面烤的苯并芘含量只有0.1 μg/kg，這跟它在肉中本來的含量相當，是非常安全的。

2.用錫紙、竹筒包裹著肉再烤

用錫紙、竹筒包裹著肉烤的作用在于，能夠避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。

如果條件不允許，那就盡量把肉肉最外層的皮去掉再吃，千萬別舍不得。

3.燒烤溫度低點兒、時間短點兒

在烤熟的前提下，盡量將溫度控制在160℃以下（這時候可控溫的電烤爐就顯示出它的優勢了），這可以大大減少致癌物的產生。

另外，烤的時候要多翻動，這樣也能控制肉的表面溫度不會過高，受熱均勻熟得快，燒烤時間自然就變短了。

4.避免烤太肥的肉

比如各種肉皮，脂肪含量都特別高，還有五花肉之類的。

直男、中老年人都比較偏愛肥肉，但是肉越肥，脂肪越多，燒烤時產生的致癌物也會越多。

5.增加各色蔬菜和水果

蔬菜或水果燒烤時基本不會產生致癌物質，而且蔬菜水果富含的維C，還能夠阻斷某些致癌物的生成。

?雖然韭菜、茄子才是燒烤蔬菜之王，但維他狗更推薦紅椒、黃椒、青椒、南瓜、洋蔥、菇、菠蘿，這些維C含量更高。

6.肉制品腌制后再烤

腌制可以使用醋、蒜汁、檸檬汁等。

因為，酸性條件和這些調料中的維C都能阻礙致癌物質的生成，同時還能夠減緩肉類表面吸附煙霧的速度。

燒烤二宗罪：高熱量、低營養誘發現代病

高熱量、低營養的危害在于，容易誘發高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現代病”，而且不健康的吃法還可能導致胃腸疾病。

當然偶爾吃也不會有什么大問題，但經常吃或者特別注意健康的人還是多聽維他狗一句勸~

破解之法：

1.用果汁、柳橙汁或綠茶代替冰啤酒

燒烤是熱的，啤酒是冰的，一口肉一口酒的，聽起來很爽，嘴巴也很爽，但是你的胃一點都不爽。

冷熱交替會刺激腸胃，導致腸胃痙攣，加重腸胃疾病。

為了你的腸胃著想，還是乖乖的把冰啤酒換成富含維生素C的常溫飲料。

比如，果汁、柳橙汁，或者綠茶也不錯，能夠起到清熱解暑的效果。

2.吃完燒烤及時補充維生素

吃完燒烤后最好馬上吃一個獼猴桃，或是兩個中等大小的西紅柿，或者其他含維生素豐富的時令水果。

一方面可以補充維生素，另一方面水果富含的維生素C也可以減少致癌物亞硝胺的產生。

維生素E也具有很強的抗氧化作用，能夠減少吃燒烤帶來的危害。

不過我猜你酒足飯飽后應該吃不下水果了，那么來一粒維生素補充劑也不錯。

燒烤三宗罪：感染病菌、寄生蟲

破解之法：

1.海鮮類食物高溫沸水加熱

可以在燒烤前先放入沸水中高溫加熱，將寄生蟲、致病菌殺死。

2. 肉類食物切成薄片烤或提前腌制

盡量切成薄片，一方面可以減少燒烤時間，另一方面，這樣的肉受熱均勻，可以有效殺死細菌。

另外，提前用醋、蒜汁、檸檬汁等將肉類食物腌制，也可以殺死部分微生物細菌。

不過，最后維他狗還是要說，雖然有這么多破解之法，但還是要少吃！少吃！少吃！

如果你懶得看，這里有精簡總結（下面還有擼烤串不傷身記憶版口訣）：

1. 避免燒烤致癌物，我們可以：

①選擇電烤爐，而不是碳烤爐

②用錫紙或竹筒包著食物烤

③烤的溫度控制在160°以下

④不要選擇肉皮、五花肉等很肥的肉

⑤增加蔬菜和水果

⑥肉制品用醋、蒜汁、檸檬汁等腌制后再烤

2. 避免燒烤誘發現代病，我們可以：

①用果汁、柳橙汁或綠茶代替冰啤酒

②吃完燒烤及時補充維生素（吃一個獼猴桃或者兩顆中等大小的西紅柿，或者其它富含維C的水果，或者吃一粒維生素補充劑）

3. 避免感染病菌、寄生蟲，我們可以：

①海鮮類食物先放入沸水中高溫加熱

②肉類食物可以切成薄片，或者提前腌制

還沒記住？還有最后一個辦法，那就是收藏這篇文章，吃之前再看一下~嘿嘿

參考文獻：

[1] 吉文亮. 舌尖上的燒烤美食與健康如何兼顧[J]. 江蘇衛生保健: 今日保健, 2015 (11): 36-37.

[2] 王霞. 燒烤條件對烤肉食用品質的影響[J]. 肉類工業, 2004 (9): 6-9.

[3] 柔安. 夏天吃燒烤后再吃個梨好處多[J]. 農村實用技術, 2010 (5): 61-61.

[4] 孫燕明.經常吃燒烤食品危害等同于吸煙[N].中國消費者報.2011-08-08（B03）

[5] 童玉.吃燒烤防癌有妙招[J].家庭護士,2004(07):27.

發表于 2017-08-07 00:00
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