官方怒懟馬未都"不懂別瞎說"！食物長期不腐的真相在這

本文專家：王桂真，國家一級營養師

本文審稿：劉少偉，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士

近期，一條關于“馬未都現場演示切西瓜”的短視頻在朋友圈火了！一顆放置400天的西瓜，居然沒腐爛！一時間，食品安全問題又推到了風口浪尖之上。

正當我們這些“吃瓜群眾”因感到防腐劑的巨大威脅而驚慌之時，國家食品藥品監督管理總局罕見轉文，怒懟“馬未都，不懂別瞎說！西瓜400天不腐挺正常！”

國家食藥總局和馬未都兩方各執一詞，那么究竟誰對誰錯？這就讓我們來給大家科普一下吧！

目前仍處于“三伏”天氣，高溫是促使食物發生質變的一大重要誘因，食物變質屬于正常現象。但是，這能說明夏季食物出現“不腐”，就不正常了嗎？

防腐劑：這"鍋 "我不背

視頻中“不腐”西瓜之所以引發了人們的強烈質疑，是因為有部分人懷疑西瓜的表面噴了防腐劑而導致的這種現象的發生。

防腐劑是正常的受國家法律允許的，可以在食品當中適當添加的添加劑，其功效是延緩食品的腐敗變質。

也就是說，防腐劑縱然有防腐作用，但也只是延緩防腐，隨著時間的推移，添加了防腐劑的食品，還是會出現不同變質的現象。

在視頻中我們還可以看到，西瓜的外皮是完整的，但內瓤卻早已空空如也，并且干燥、無任何異味。

若真如部分人質疑的那樣，西瓜的“不腐”現象是防腐劑的緣故所造成，那么在防腐劑的作用下，西瓜瓤在未受到微生物分解時應該是完好無損的，又怎么會發生如此徹底的無色無味的風化現象？

目前應用于食品行業中的各種防腐劑，是沒有防腐之外的多余功效的。更何況，“不腐”的西瓜不但外皮保存完整，其內部亦是存在完全無色、無味的驟變，卻完全沒有微生物作用下的一點酸臭痕跡。

所以，將西瓜在擱置了400余天后卻完全“未腐”的原因，強加給在法律允許的范圍內廣泛應用于食品行業的防腐劑，著實有點說不過去，而這“黑鍋”也絕不是防腐劑應該背的！

食品長期“不腐”的真相

事實上，對于該西瓜擱置了長時間內沒有變質的原因，是因為西瓜皮雖看似堅韌，但實際上是可以呼吸的，而在此過程中，西瓜的水分也在不停的流失。

當水分丟失到一定程度后，微生物即使入侵到了西瓜內部也沒辦辦法長時間的存活，更不用說是繁殖了，因此西瓜也就不會發生腐敗、變質的現象。

從這一點來說，外皮保存越好、成熟度越高且放置的位置通風條件越好的情況下，西瓜出現被“風化”的可能性就越高。

其實，這種食物“風化”現象，我們在很多其它的食物身上也見過，例如絲瓜、橙子、桂圓等。

食物在儲存的過程當中，水分的大量丟失使菌類等微生物失去了生存的環境，自然而然也就不會發生變質。

而這種食物“風干保存”的辦法，早在數千年前就被人們所使用。所以，實在沒有必要硬將其與防腐劑、食品安全等勉強的聯系在一起。

馬老板，你這樣不懂瞎說，家里人知道嗎？

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