“快餐店冰塊不如馬桶水干凈”是怎么回事？

其實簡單搜一下你就會發現，好多東西都不如馬桶水干凈，“比如辦公桌不如馬桶水干凈”、“鍵盤不如馬桶水干凈”、“洗碗布上的細菌數是馬桶座的2萬倍”等等。馬桶很忙……

言歸正傳，題目這個消息來自央視的一則新聞。央視記者拿著快餐店的冰塊和馬桶水去檢測，赫然發現冰塊細菌含量竟比馬桶水細菌含量還多。

為什么馬桶水還這么“干凈”？那是因為馬桶水也是自來水，只要是自來水就要符合生活飲用水標準，而自來水里有余氯殺菌，細菌當然就少。

即便馬桶水是污水處理后的中水，其中也有一定余氯，細菌不易生存，當然中水是不對菌落總數作要求的，畢竟它不入口。另一方面，馬桶如果是剛沖過甚至是反復沖過，然后立即取水，這和自來水有什么本質區別嗎？還有個細節，理化檢測中心的馬桶水是淡藍色，應該加了潔廁靈，潔廁靈也是可以殺菌的。如果混著屎尿，或者好久沒沖過了（余氯早就沒了），再取樣測定，結果又會不同。

按照SB/T 10017-2008 的規定，食用冰的制作原料要符合生活飲用水的標準GB5749，也就是說可以用自來水做冰塊。食用冰一般是用制冰機做的，如果是直接用自來水冰凍，細菌不會太多，因為自來水的余氯可以殺菌。

但是由于我們生活的環境中細菌無處不在、無孔不入，所以從水進入制冰機到進入實驗室檢測，有很多個環節可能被污染，比如制冰機、接觸食用冰的工具、裝食用冰的容器、記者采樣過程、甚至實驗過程都可能污染。

另一方面，菌落總數超標導致食物腐敗變質是確有其事，但前提條件是長時間儲存于適宜環境和提供適當的營養成分。其實不超標也能腐敗，只要有導致腐敗的細菌存在，提供營養和適宜環境，腐敗不過是個時間問題。食用冰自己是不具備這些特征的，它沒營養、溫度低，一般都很快吃掉，除非你把冰塊放到飲料里，在適宜溫度下放置較長時間。

落總數超標的食品也未見得會導致痢疾拉肚，畢竟菌落總數代表的主要是“雜牌軍”，而它們在人的嘴里、臉上、手上、空氣中到處都是。導致腸道疾病的還是以沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等為代表的“精英部隊”。實際上，菌落總數在國際上通常是企業用來進行生產過程的規范控制，很少用來判定食物是否合格。

但是，菌落總數確實能反映這些快餐企業的衛生狀況，要知道食用冰只是他們提供的五花八門的食品之一。快餐企業完全有必要借此機會，好好梳理一下可能出問題的環節，嚴把衛生質量關，為消費者提供更加安全放心的食品。

其實，冰塊細菌比馬桶水多的檢測也算不上什么新聞，很早之前，美國一個12歲的中學生在課外科技活動就做過這個檢測，結果跟央視一樣。后來還有一些類似的更嚴謹一些的檢測，結果也都差不多。總的來說，冰塊細菌多的原因不是自來水，而是與制冰機和取樣有關。

（答案整理自 CFSA--鐘凱的新浪博客）