為什么炸薯條用的是土豆條而不是紅薯條？

紅薯條很好吃，但是為什么肯德基、麥當勞里的薯條都是土豆做的，而不是紅薯做的？

紅薯條比不上土豆條的直觀原因，是口感問題。

紅薯比土豆含糖量高、油炸愛粘連，熱的時候韌性大、涼了之后硬度高，甚至往往需要包裹面粉才能炸成型。

但想想同樣不怎么酥脆的美式雞塊，我們就能知道，一種食物流行程度的決定性因素，肯定不是口感。

● 也并不難吃的甘梅地瓜條

顯然，麥當勞也好、肯德基也好、漢堡王Wendy’s也好，都是美國籍的快餐店。

就算在中國市場推出了油條豆漿川香漢堡，他們設計菜單的時候，還是必然會受美國本土飲食的影響。

所以，在問為什么肯德基、麥當勞只把土豆給炸了時，我們得先看看，為什么美國人相比紅薯條，更愛吃土豆條？

首先是“傳統文化”。

土豆和紅薯的身世差不多，這兩種原產南美洲的農作物，在地理大發現時代，一起在16世紀被西班牙人帶回了歐洲，再一步步推廣到全世界。

● 地理大發現

1620年，五月花號帶著第一批窮困潦倒的清教徒抵達北美新大陸，這幫人主要來自英國。

后來，歐洲移民源源不斷地來到北美殖民地，法國、西班牙、荷蘭、愛爾蘭人都是移民里的主力軍。

美國吃炸馬鈴薯條的習慣，就是從歐洲傳來的。

如今炸土豆條的形狀和吃法排列組合一下有幾十種，不過不管是英國的炸魚薯條、德國的大香腸配薯條、還是法國比利時的深炸薯條，最開始都是在窮人里流行起來的。

五十年代中國人窮的時候，曾經大范圍吃水多料少的紅薯稀飯度日。

土豆在幾百年前的歐洲，地位就和紅薯稀飯在六十年前的中國差不多。

世胄人家拒絕土豆，認為《圣經》里沒提過這種“野蠻人的食物”，吃了要得麻風病。

而且土豆長在地底下，和高貴挺拔的麥穗不同，不配做成面包。

但是食物潔癖向來只屬于貴族，掙扎在死亡線上的平民百姓可管不了那么多。

16世紀末，土豆傳入英國，并迅速地在英國，尤其是愛爾蘭地區傳播開來。

到了1650年，土豆就成了愛爾蘭的主要糧食作物。

最晚在18世紀末，炸土豆條已經在歐洲大陸遍地開花。

● 英國國菜炸魚薯條

歐洲當時也有紅薯，為什么窮人只愛吃土豆？

這就涉及到更本質的問題：土豆和紅薯的種植條件不一樣。

從適應性上看，土豆可以完爆紅薯。

土豆春夏秋冬都能種，三攝氏度以上就能發芽，兩三個月就能收獲，耐寒耐旱，酸性堿性土壤都能適應，一般不會絕收，堪稱救窮人于水火的神器。

而紅薯就要嬌氣得多，十攝氏度以下不發芽，雖然在南美洲長得好好的，但是移植到北半球以后，除了北回歸線以南，其他地方基本只能四月種植十月收獲，非常不靈活。

窮人想充饑還得等半年？

人們決定放棄紅薯。

一般認為，美式快餐店里的薯條，是在一戰時期，美國士兵從法國和比利時習得的飲食習慣的影響下誕生的。

不同于歐洲現炸現賣的飲食習慣，熱愛速凍和半成品的美國人，在上世紀六十年代，發明了速凍炸薯條。

如今，十磅一袋的家庭優惠裝速凍薯條堆滿了美國超市的貨架，而全球美式快餐店的炸薯條，其實也是由辛普勞等餐飲業巨頭預炸后配送的。

改良后的薯條消費模式，越發越發具有現代化氣息，和當代生活無比契合。

● 就是這種粗糙的食物

種種歷史因素的影響下，土豆和紅薯這一對南美兄弟，如今國際地位天差地別。

據聯合國糧農組織統計，2012年全球的土豆種植面積是紅薯的兩倍，總產量是紅薯的三倍多。

土豆收獲面積前十位的國家里，俄羅斯、烏克蘭、美國和波蘭都榜上有名。

紅薯的主產區則是中國、尼日利亞、坦桑利亞、烏干達、印尼、越南、馬達加斯加、安哥拉、莫桑比克和巴布亞新幾內亞——一個西方國家都沒有。

所以，不是說現在愛吃炸土豆條的人還是那么窮，也不是說紅薯不能炸，或者快餐店們對紅薯條有偏見。

只是想改變這個在西方世界根植了幾百年的飲食習慣，難度可能和逼著北方人吃餃子蘸沙茶醬一樣困難。

參考資料：

1. 鄭志浩、胡良龍：《馬鈴薯和甘薯種植及其收獲機械》，《農機化研究》，2015年第4期。

2. 魏延安：《為什么是馬鈴薯而不是紅薯》，《新農業》，2015年第4期。

3. en.wikipedia.org/wiki/French_fries。

發表于 2017-11-13 00:00
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