全麥面包？別逗了，沒準兒是個“假全麥”！

樸實的全麥面包、全麥饅頭，是許多健康愛好者購買面食的首選。全麥粉比普通面粉有更好的營養價值。全麥粉中的谷糠含有豐富的膳食纖維，糊粉層和谷胚則富含蛋白質、維生素和礦物質，營養價值很高。純正的全麥食品可以預防糖尿病，延緩餐后的血糖升高速度，并且對緩解便秘和預防結腸癌很有幫助。而只有胚乳的普通面粉，則損失了大量的營養素（如膳食纖維、維生素、礦物質等）。

所謂全麥，必須包含胚乳、胚芽和麩皮。市面上很多所謂的全麥面包，是由白面粉制作，最后再灑上廉價的麩皮混充全麥，少了營養價值最高也最貴的胚芽，是假全麥。白面粉加麩皮制成的假全麥面包或饅頭，比單純用白面粉制作的成本還要低，但商家卻打著全麥的招牌，蓄意抬高價格。

只有添加全麥粉達50%以上，或是磨碎后還原同樣比例，才是真正的全麥面包。

有些廠商為了冒充全麥面包，會額外添加糖漿、焦糖色素，讓面包呈現淡褐色，看起來像是全麥制品；而且因為麩皮纖維多，口感較硬、不討喜，還會再用添加劑軟化面包。本來消費者買全麥面包是要吃出健康，結果卻花錢吃進一堆化學物質。

真正全麥粉做的面包，多了麩皮，筋性足，需要更長的時間發酵，才能軟化面包纖維，多以歐式面包為主。雖然也能做成軟面包，但口感不可能和白面粉做的一樣，物理方法只能改變一小部分，就像中筋面粉做的東西，怎么可能和高筋一樣？