什么是櫻桃蜜餞(What Cherry Preserves)？

櫻桃蜜餞是一種果醬或果醬，通常采用標準的櫻桃保鮮工藝制作而成。這類腌制食品通常是從零開始，加入一些基本成分，密封在玻璃罐中儲存。不同類型的櫻桃可以制成甜度不同的蜜餞。一些櫻桃蜜餞有一種類似柑橘類蜜餞的酸味，而...

櫻桃蜜餞是一種果醬或果醬，通常采用標準的櫻桃保鮮工藝制作而成。這類腌制食品通常是從零開始，加入一些基本成分，密封在玻璃罐中儲存。不同類型的櫻桃可以制成甜度不同的蜜餞。一些櫻桃蜜餞有一種類似柑橘類蜜餞的酸味，而另一些則更接近櫻桃派餡餅的味道。用櫻桃做蜜餞通常需要去掉櫻桃核，盡管其余的烹調和罐裝方法通常與保存其他水果的方法相似。

而新鮮櫻桃很快就會過期，櫻桃蜜餞的配料通常包括水、糖和自制蜜餞所需的增稠劑果膠。有些廚師在添加糖的情況下使用果膠，另一些人發現這種果膠產生的蜜餞太甜了。不加糖的果膠通常也可以作為替代品。有時也會將檸檬汁加入甜櫻桃制成的蜜餞中，以平衡整體口味。

Rainier櫻桃。
通常用一種稱為去核器或石頭機的專用廚房工具來最有效地完成蜜餞的去核。一些果醬制造商喜歡將大櫻桃切成兩半，然后用手，雖然這種方法有時會很棘手，而且會導致成熟櫻桃的汁液流失，但在提取出果核后，櫻桃通常會在一大鍋沸水中與糖和可選的檸檬汁一起煮熟果膠通常是在櫻桃蜜餞充分煮熟后，按照單獨的配方說明進行混合。另一種烹調櫻桃蜜餞的方法是在烤箱的曲奇板上烘烤。
在沸水中煮櫻桃通常會在表面形成一層泡沫。經驗豐富自制的蜜餞制造商通常建議在將混合物倒入滅菌的保鮮罐之前撇去泡沫。櫻桃蜜餞中殘留的泡沫有時會導致氣泡，從而縮短水果蜜餞的保質期，甚至在某些情況下會導致細菌污染。正確的罐裝櫻桃蜜餞要用無菌玻璃罐子通常可以保鮮一年。

櫻桃蜜餞的保質期約為一年。