食品成本是多少(Food Costing)？
食品成本核算是一種戰略，它涉及到餐館在為顧客提供菜單上提供的項目時所產生的食品成本的評估。食品成本計算背后的理念是確定為了使企業能夠以具有競爭力的價格提供菜單項，必須保持什么樣的成本水平在當地市場上。這樣...
食品成本核算是一種戰略，它涉及到餐館在為顧客提供菜單上提供的項目時所產生的食品成本的評估。食品成本計算背后的理念是確定為了使企業能夠以具有競爭力的價格提供菜單項，必須保持什么樣的成本水平在當地市場上。這樣做有助于根據每道菜的制作成本來計算食品價格，也有助于確定某些成分的增加，而這些成分又會導致菜單項的變化或菜單價格的調整
所有規模的餐廳都采用食品成本法，其目的是確定餐廳產生的食品成本與準備和供應該食品所產生的收入之間的比率。一個簡單的食品成本計算公式需要確定與制作一個項目所用原料相關的成本，然后將這些成本除以這個數字再乘以100，以確定食品成本。
食品成本包括計算一道菜中每一道菜的價格這種基本的計算方法可以用來確定在任何需要的時間段內創建每個菜單項所產生的總成本，許多餐廳選擇每周或每月監控一次食品成本。這種方法使人們更容易了解原料成本的任何增加，并確定可能采取的措施有必要幫助企業保持盈利。根據食品成本增加的原因，餐廳可以選擇不同品牌的食材，這些食材質量相近，但成本較低，有時與其他品牌的食材搭配可能是不可取或不切實際的，為了繼續保持可接受的利潤水平，有必要小幅提高菜單價格。當這兩個選項都不可用時，可能需要取消一個或多個菜單項，并引入成本更低的新菜單項，以避免產生損失無論是小餐館還是大型連鎖餐廳，都會將食品成本作為衡量經營利潤的一種手段，并作為控制食品成本的一種方式。基本公式將適用于任何類型的餐廳，從簡單的用餐風格在某些情況下，主廚將與一名控制員攜手合作，確定處理食品成本的最佳方法，使菜單項具有高質量，同時仍能獲得可接受的利潤水平。
所有規模的餐廳都采用食品成本法，其目的是確定餐廳產生的食品成本與準備和供應該食品所產生的收入之間的比率。一個簡單的食品成本計算公式需要確定與制作一個項目所用原料相關的成本，然后將這些成本除以這個數字再乘以100，以確定食品成本。食品成本包括計算一道菜中每一道菜的價格這種基本的計算方法可以用來確定在任何需要的時間段內創建每個菜單項所產生的總成本，許多餐廳選擇每周或每月監控一次食品成本。這種方法使人們更容易了解原料成本的任何增加，并確定可能采取的措施有必要幫助企業保持盈利。根據食品成本增加的原因，餐廳可以選擇不同品牌的食材，這些食材質量相近，但成本較低，有時與其他品牌的食材搭配可能是不可取或不切實際的，為了繼續保持可接受的利潤水平，有必要小幅提高菜單價格。當這兩個選項都不可用時，可能需要取消一個或多個菜單項，并引入成本更低的新菜單項，以避免產生損失無論是小餐館還是大型連鎖餐廳，都會將食品成本作為衡量經營利潤的一種手段，并作為控制食品成本的一種方式。基本公式將適用于任何類型的餐廳，從簡單的用餐風格在某些情況下，主廚將與一名控制員攜手合作，確定處理食品成本的最佳方法，使菜單項具有高質量，同時仍能獲得可接受的利潤水平。
- 發表于 2020-08-10 02:23
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